2012.8.21唐山晚报

《黄瓜丝拌豆皮》载旅游版

  黄瓜丝拌豆皮

　　齐凤池

　　鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。这话是著名老中医刘沛然说的。

　　我喜欢吃豆制品可不是为了保平安。因为吃豆制品花样多，吃起来不单调。

　　春天我喜欢吃泡起来的大青豆，我用东北的大青豆，在温水里泡上一两天，等青豆生出雪白的小嫩芽儿来，用石榴红和小鱼一炒，那绝对是一道下酒的小菜。

　　夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿，捞出，切成细丝，再切点黄瓜丝，放点蒜末，加点咸盐，味精，香油一拌，然后来两瓶啤酒，吃起来又降温，又爽口。百吃不腻。

　　到了秋天我开始吃豆片了。豆片的吃法最多。可以和大葱，青椒，香菜，虾皮一起拌着吃。饭店里管这道菜叫老虎菜。炒菜最常见的有尖椒炒豆片。海米烧豆片，蟹子烧豆片。用海米和蟹子烧出的豆片又鲜又嫩，其实比海米蟹子烧腐竹还好吃。

　　到了冬天，我开始吃豆腐了。常吃的有大白菜熬豆腐，麻辣豆腐，鸡刨豆腐，西红柿炖豆腐，沙锅炖豆腐等等。豆腐的吃法应该说最多。也是老百姓家常菜。

　　眼下到了夏天，我每天又开始吃凉拌豆皮了。这几年吃豆制品，连卖豆制品的人都知道了我的饮食习惯了。市场有一份卖豆皮的，从他骑自行车卖豆皮，到现在骑摩托车卖豆皮已经有二十多年了，我一直吃他做的豆皮。市场上有十几份卖豆皮的，谁的质量也不如他的好。在市场上人们一说那个戴绿帽子的卖的豆皮都说最好。

　　每天他从三十里外来的滦县来到市场最晚，但他卖的最快，走的最早。想吃他的豆皮得早来，晚了就买不到了。

　　这几年大豆的价格涨了，别人的豆皮也跟着涨价了，但他的不涨。大豆的价格下降了，别人的豆皮开始落价了，他的豆皮还是老价。一年四季总是一个价，货价质量不倒牌子。

　　我吃他的豆皮，感觉越嚼越香。吃他的豆片越炖越嫩。有一次我买豆皮问他，你是不是有偏方，在豆皮里掺了什么东西。

　　他说，我在豆皮里掺了良心。说偏方道是有点，我在做豆皮时加了点偏心眼，叫吃豆皮的人吃的时候别骂我，吃豆皮的时候想着我。

　　听了他的话，我觉得他的话真实在，他的豆皮和他的人品就象雪白的豆皮越嚼越筋斗，越嚼越香。