四月香椿芽／齊鳳池_齐凤池

齊鳳池

北方的春天來得晚，真正到了春暖花開的日子，那得到四月中旬。

這個時節，嫩綠的柳樹葉已經長到了幾釐米，人們才真正看到了“二月春風似剪刀”的春天美景。而高大的楊樹，在時冷時熱的日子裏，樹冠早已掛滿了紫紅的楊樹狗。楊樹狗的花期很短，開不了一兩天就謝了。但楊樹狗離開枝頭後，馬上就鑽出一層淡綠而發黃的小葉芽，葉芽被春風一吹，好像噌噌的往上長。沒幾天，就豐滿了樹冠。這時，粉紅的桃花開得非常搶眼，但它們經不住一場小雨的考驗，就敗了。那些紛紛飄落的花瓣，其實也是很美麗的。我不敢對桃花說起四月，因為四月的桃花很嫩，嫩的被風一吹就化。

這時，雪白的梨花開得正旺，無數蜜蜂嗡嗡地在花蕊采蜜。那些勤勞的蜂們，像流水線上熟練工種，采了這朵采那朵，它們也真不嫌累。

這些樹、這些花，給北方的春天打扮的年輕漂亮了。等它們都綠夠了，花也敗了。這時，不動聲色的香椿樹，舉著稀疏的嬌嫩的小手，在枝頭開始引誘我們。於是，人們在竹竿的頂端綁上一根帶鉤的鐵絲，開始採摘那些招手的香椿嫩芽了。

采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或者炒個雞蛋，就成了四月裏的最時尚，也是最昂貴的美味菜了。這時，市場上的香椿芽五十塊一斤，是市場最貴的菜。
買一小把用皮筋紮著的香椿嫩芽五塊錢，按說也不貴，因為吃香椿，吃的就是新鮮吃的就是嫩的味道。

北方人喜歡吃豆腐拌香椿、雞蛋炒香椿，這種吃法延續了很多年。有人說這種吃法不科學，而且使香椿最優秀的特色得不到發揮。電視裏一位元女營養專家也說，把香椿用熱水焯一下，香椿的味道會更大。而且還能將香椿中的有害物質揮發掉。按照專家的說法我嘗試過，專家說的確實對。經過熱水焯過的香椿，不僅香味大，而且顏色亮麗，吃起來口感更好。

香椿芽，這種植物的葉子，不僅給我們的環境增加了美觀，而且還豐富了我們的餐桌和飲食文化。

香椿芽，說白了其實就是樹的葉子，然而，就是這麼簡單概念的樹葉，卻調動著人們的胃口。

香椿芽的吃法很多，我們常吃的有香椿芽拌豆腐，香椿芽炒雞蛋，香椿芽包餃子和香椿芽炒肉。其實最有名的菜，還得說是川菜中的麻辣香椿肉。

我第一次吃這道菜時，是去年在成都的一個朋友家。幾個朋友小聚，說是小聚，其實就是她請幾個朋友陪我喝酒。

她為我們做了一桌地地道道吃了冒火的菜，其中就有麻辣香椿肉。
我吃了麻辣香椿肉，感覺很新鮮，因為在北方還沒有這種吃法。我也沒聽說過這道菜。

我朋友做的麻辣香椿肉，是不是四川正宗的麻辣香椿肉，她的做法對不對，我無法考證。因為我是第一次吃。所以我不敢下定論。但我覺得這道菜確實好吃，新鮮，味道獨特。

從四川回來的第二年的四月，香椿芽又向我招手的日子，我從門前的香椿上摘了一大把，洗淨後用熱水一焯，切成碎末。然後炸一碗地道的川味麻辣油。把一斤新鮮豬肋板肉切成均勻的薄片，然後，用花椒，大料，蔥，薑把肉片煮熟，撈出放在大碗裏，然後用麻辣油和香椿芽一拌，再撒點白芝麻點上香油，麻辣香椿肉就做好了。這道菜吃起來味道微辣微麻，口感鮮美而獨特。香，辣，麻，香椿味道十足。

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