四月香椿芽
　　齐凤池
　　北方的春天来得晚，真正到了春暖花开的日子，那得到四月中旬。
　　这个时节，嫩绿的柳树叶已经长到了几厘米，人们才真正看到了“二月春风似剪刀”的春天美景。而高大的杨树，在时冷时热的日子里，树冠早已挂满了紫红的杨树狗。杨树狗的花期很短，开不了一两天就谢了。但杨树狗离开枝头后，马上就钻出一层淡绿而发黄的小叶芽，叶芽被春风一吹，好像噌噌的往上长。没几天，就丰满了树冠。这时，粉红的桃花开得非常抢眼，但它们经不住一场小雨的考验，就败了。那些纷纷飘落的花瓣，其实也是很美丽的。我不敢对桃花说起四月，因为四月的桃花很嫩，嫩的被风一吹就化。
　　这时，雪白的梨花开得正旺，无数蜜蜂嗡嗡地在花蕊采蜜。那些勤劳的蜂们，像流水线上熟练工种，采了这朵采那朵，它们也真不嫌累。
　　这些树、这些花，给北方的春天打扮的年轻漂亮了。等它们都绿够了，花也败了。这时，不动声色的香椿树，举着稀疏的娇嫩的小手，在枝头开始引诱我们。于是，人们在竹竿的顶端绑上一根带钩的铁丝，开始采摘那些招手的香椿嫩芽了。
　　采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或者炒个鸡蛋，就成了四月里的最时尚，也是最昂贵的美味菜了。这时，市场上的香椿芽五十块一斤，是市场最贵的菜。
　　买一小把用皮筋扎着的香椿嫩芽五块钱，按说也不贵，因为吃香椿，吃的就是新鲜吃的就是嫩的味道。
　　北方人喜欢吃豆腐拌香椿、鸡蛋炒香椿，这种吃法延续了很多年。有人说这种吃法不科学，而且使香椿最优秀的特色得不到发挥。电视里一位女营养专家也说，把香椿用热水焯一下，香椿的味道会更大。而且还能将香椿中的有害物质挥发掉。按照专家的说法我尝试过，专家说的确实对。经过热水焯过的香椿，不仅香味大，而且颜色亮丽，吃起来口感更好。
　　香椿芽，这种植物的叶子，不仅给我们的环境增加了美观，而且还丰富了我们的餐桌和饮食文化。
　　香椿芽，说白了其实就是树的叶子，然而，就是这么简单概念的树叶，却调动着人们的胃口。
    香椿芽的吃法很多，我们常吃的有香椿芽拌豆腐，香椿芽炒鸡蛋，香椿芽包饺子和香椿芽炒肉。其实最有名的菜，还得说是川菜中的麻辣香椿肉。
　　我第一次吃这道菜时，是去年在成都的一个朋友家。 几个朋友小聚，说是小聚，其实就是她请几个朋友陪我喝酒。
　　她为我们做了一桌地地道道吃了冒火的菜，其中就有麻辣香椿肉。
　　我吃了麻辣香椿肉，感觉很新鲜，因为在北方还没有这种吃法。我也没听说过这道菜。
　　我朋友做的麻辣香椿肉，是不是四川正宗的麻辣香椿肉，她的做法对不对，我无法考证。因为我是第一次吃。所以我不敢下定论。但我觉得这道菜确实好吃，新鲜，味道独特。
    从四川回来的第二年的四月，香椿芽又向我招手的日子，我从门前的香椿上摘了一大把，洗净后用热水一焯，切成碎末。然后炸一碗地道的川味麻辣油。把一斤新鲜猪肋板肉切成均匀的薄片，然后，用花椒，大料，葱，姜把肉片煮熟，捞出放在大碗里，然后用麻辣油和香椿芽一拌，再撒点白芝麻点上香油，麻辣香椿肉就做好了。这道菜吃起来味道微辣微麻，口感鲜美而独特。香，辣，麻，香椿味道十足。
　　2012—4—19
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部