加载中…看母親做菜／齊鳳池
(2012-04-03 14:03:10)
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饮食随笔 |
分类： 国内报纸杂志发表的文章 |
| 看母親做菜／齊鳳池 2012-04-03 |
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| 齊鳳池 到今年陽曆六月二十七日，我的母親去世整整三周年了，在祭奠母親的那天，我們姐弟妹五人和妻子女婿孩子來到父母的墓前祭拜，把積攢了三年的話語連同紙錢隨著嫋嫋煙火都訴說給了母親。 回到家裡，我靜靜地坐下來，點燃一支香煙放在母親的遺像前，望著母親慈善永恆的照片，回想母親八十年平平淡淡的一生，母親確實沒有留下什麼顯赫的功績，她唯一的功績，就是把我們姐弟五個都養大成人。其實，這就是她一生最大的功勞了。細想母親樸素的一世，我在她身上除了學到了怎樣做人，另外，又學會了幾道普通的家常小菜，但在這幾種普通的小菜裡，我悟到了做菜與做人的大道理。 母親一生中最拿手的小菜就是涼拌韭菜和素炒茄子。她就是用這兩種普通的飯菜餵養我們長大成人。這兩道普通的家常小菜，在母親活著的時候，她手把手地教會了我。我記得，母親活著的日子，每次只要是我回家，母親就盤腿坐在床上等著我做飯，因為母親喜歡吃我做的飯，炒的菜。母親看我做飯時，她的目光總是跟著我，從她渾濁的目光中，流露出一種來自血液深處的幸福和自豪。 母親一生最喜歡吃的是家常的手?涼麵，我深知她喜歡吃涼麵的目的，其實，母親就是喜歡吃她教我做的涼拌韭菜和素炒茄子打鹵。吃到我做的這些菜，她似乎覺得她的手藝有了一種傳承的榮譽感。 我記得小時候，家裡每次吃涼麵，母親總是買一捆韭菜，買兩個茄子，搗一碗蒜泥。母親把韭菜擇好洗淨，坐上一鍋水，當水開之後，她再往鍋裡倒一碗涼水，然後攥著韭菜尖，先把韭菜根放進水裡，隨後把韭菜全部浸入水裡，之後，又馬上把韭菜從鍋裡撈出，立刻放入涼水裡浸泡。等韭菜涼透後撈出，控出水分，切成半寸長，放在一個較大的盆裡，用適當的鹽、味精攪拌均勻。這時母親把鍋坐上，倒上花生油，在油裡放一把花椒，讓油和花椒同時加熱。當花椒炸糊，花椒籽炸開，劈啪山響的時候，她把鍋端下來，把油放涼後倒入韭菜裡，拌均勻。這樣拌出來的韭菜，不僅碧綠，脆甜，而且有花椒脆香。 韭菜拌好之後，母親開始打鹵，她把兩個茄子尾巴掰掉，紫色明亮的大茄子，不削皮，先切成片，然後再切成細條。母親把鍋坐上，倒上油，然後切一把蒜末，灑在油鍋裡，等蒜末炸出蒜香味後，把茄子倒入鍋裡反復翻炒，直到把茄子炒倒，炒出水分。之後，點少許醬油，鹽。等茄子熟後，再灑一把蒜末和適當味精，炒均勻後就可以出鍋了。這樣炒出來的茄子，清淡，清香，蒜香味濃厚。 鹵打好之後，就是搗蒜泥了，搗蒜泥要放適當的鹽，把蒜搗成泥後，用白開水懈開，點上香油。 吃涼麵的茄子打鹵和涼拌韭菜、蒜泥淮備全後，這時煮麵條的水已經開了，母親把自己?的薄厚粗細均勻的麵條撒入鍋裡，麵條在翻開的鍋裡打幾個滾就熟了。撈出麵條後，用涼水過淨，我們每人盛一碗，先舀上一勺茄子鹵，加上一筷子涼拌韭菜，再舀上幾小勺蒜泥，把湯拌均勻，我們一吃就是好幾碗。 吃母親做的茄子打鹵麵條，我吃的是親切，吃得胃裡和渾身舒服。我感到這是生來最大的幸福。 一碗普通的涼麵，一道樸素的茄子打鹵，一盆司空見慣的涼拌韭菜，一碟飽含生活滋味的蒜泥，這一碟一碗一盆組在一起，就是我們幾十年樸素而平淡的日子。 回想五十多年樸素的生活，回憶和母親在一起生活的光陰，我一直在這些普通的家常菜裡尋找和體會母親留在菜裡的細節和情感。每次做涼拌韭菜，茄子打鹵，我總有一種感覺，好像母親就盤腿坐在床上等著我給盛麵條，舀鹵，夾菜，舀蒜泥。 當飯菜都擺好了，我們圍著桌子吃飯的時候，我下意識地往後面的牆上看了一眼掛在牆上的母親遺像，母親正用慈祥的眼光看著我們。我從她凝固的視線裡，仿佛看到目光裡潛藏著許多難以言表的放心和牽掛。 我馬上扭過頭來，低頭吃麵條，眼淚情不自禁就落進了碗裡。 |
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