2011--7--23信报专栏

妻子烙饼

（随笔）

  齐凤池
    妻子炒菜不行，但做饭的确有几手。她切的手擀面又薄又细，吃起来特别筋斗；她包的饺子，皮薄馅大，一咬流油，特别水灵；她烙的菜盒子，外焦里嫩，大小均匀，一咬香喷喷；她烙的千层饼外脆里软，一抖了全是层。朋友们来我家点着样地要，只要是朋友爱吃，做啥饭都行。
    我有一帮朋友，每双休日都爱聚到我这里。早上他们就打来电话，说中午到我这喝酒，他们叫我不用预备酒菜，只要把饭准备好就行。我问他们吃什么，他们说，烙菜盒子，烙饼，包饺子都行，只要是嫂子做，吃啥都行。
    朋友们一般在上午十点多就到。中午吃什么他们可以有商量的余地。
朋友们一进门，把买来的酒菜往桌上一放，妻子根据下酒的菜安排主食，如果菜多了，就烙家常饼，小米粥，或是珍珠汤。如果喝酒的菜少，就包饺子或者烙菜盒子。因为饺子菜盒子也可以当一道大菜。
    妻子一看，朋友们又是虾又是蟹的买来一堆，就进厨房和面去了。
她用温水加一点盐，把面和好，面和的不软不硬，醒二十分钟的面，这样烙出的饼好吃。

    她开始烙饼了，她把面摊开，用擀面棍将面擀薄，擀匀，先洒上盐，再用擀面棍压一下，把盐擀进面里。然后，洒上鸡油或狗油，鸡油烙的饼脆，狗油烙的饼总是脆的，不皮。她再用刷子把油抹均匀，然后把面饼圈起来，封上口，做成一样大的饼剂儿，再团成圆饼，擀成圆薄饼。
    这时，她把锅里洒上油，把饼慢慢放到锅里，盖上盖，然后转动锅，为的是让油把饼全侵透。等饼上出现了焦黄的咯咯，再把饼翻过来，烙另一面。等饼快熟了，然后在锅里顿几下，再烙一会饼就熟了，一块烙饼得七八分钟才能烙熟。如果，每人一块，她就得烙两个小时。
    妻子烙饼，我准备酒菜，到中午吃饭的时间，一桌丰盛的酒菜就准备好了。这时妻子把饼也全部烙完了。朋友们都围在桌上，我给每人倒满酒，妻子也坐在桌前，我也给她倒一杯。大家共同举杯，共进丰盛的午餐。
    妻子很能喝酒，三杯两杯一点问题也没有，我的朋友没有人敢跟她比酒量的。妻子也不跟她比高低。她只是让大家喝好就行。
    当朋友们喝足之后，妻子把烙好的饼端上来，每人一块，他们细品着我妻子烙的饼，没有一个不夸的。有的朋友没有吃够，临走要求再拿一块，妻子高高兴兴给他们用塑料袋包一块。朋友们吃饱了，再拎着烙饼，非常高兴地出了家门。我和妻子将他们送到门外。临走他们说“嫂子烙的饼真好吃。下星期我们还来。”我们答应着，目送他们消失在人流之中。