银鱼墨斗脆豆腐
随笔
齐凤池
    入冬季节北方集市上海鲜品除了毛爪螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉毛爪螃蟹再好吃也没有大闸蟹的味道。尽管它们的形状一样，但毛爪总也离开不了一股子土腥味。那些养殖的海虾吃起来也总有一股味精泡制的味道。并且养殖的海虾肉就像木头一样发硬，根本没有纯海虾的鲜嫩的口感。
    在北方，这个季节要吃海鲜，我感觉还是吃干鲜的海产品最佳。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的，做菜是绝对的上等海鲜品。
    干鲜小银鱼和小墨斗鱼就是味道最鲜美的炒菜材料，半湿不干的银鱼和小墨斗鱼配上一些豆制品，烧出来的菜，味道鲜美颜色乳白是下酒的好菜。
    用小银鱼和墨斗鱼烧脆豆腐，就是一道最佳的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤，那一公分厚，三寸宽，四四方方的脆豆腐和小银鱼和墨斗鱼烧在一起，烧出来的菜，味道很是鲜美。
    脆豆腐是怎么做的我不清楚，以前吃脆豆腐只是涮羊肉吃过几次。后来，我想用脆豆腐烧一些海鲜品应该味道错不了。
    去年市场上有卖虎头鱼的时候，我用虎头鱼烧过脆豆腐，烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间，朋友听说了虎头鱼的味道和我要了一些虎头鱼，自己再吃就没有了。而市场又没卖卖虎头鱼的了。我问了一下卖海货的，他们说虎头鱼太贵了上货的价高，卖不出好价来了，以是不敢进货。
    没有卖虎头鱼的了，烧脆豆腐就得用别的海鲜了。前些日子市场上上了许多像面条一样的小鱼。小鱼二寸长几分宽乳白色。我问了一下卖鱼的这叫什么鱼，卖鱼的告诉我叫银鱼。一问价二十元一斤比虎头鱼贵一倍，我想味道一定比虎头鱼鲜美。如果用银鱼炖脆豆腐味道必定错不了。
    我先买了十块钱的银鱼试试，货摊上另有各种大小的墨斗鱼，我问了一下最小的墨斗鱼也是二十元一斤。随即也买了半斤。
    墨斗鱼的味道带有一点儿甜味和银鱼配在一起正好味道搭配。脆豆腐是入味的豆制品，把它们烧在一起具备银鱼的海鲜味道，另有墨斗鱼的特殊甜鲜口味。
    我买了银鱼墨斗和脆豆腐之后，回家先把墨斗鱼泡上，然后把脆豆腐切成小规模的菱形块。用蒜炝锅后，先把银鱼和墨斗鱼放在勺里炒一会，等墨斗鱼炸出甜鲜味道后，放一点儿水，再把脆豆腐放进去。然后多加水用大火炖。水把脆豆腐没过来最佳。等水熬少了之后，适当的放一点儿味精就可以出勺了。
    这道菜的特点是颜色乳白海鲜味十足。脆豆腐嫩脆口感舒服。是喝酒的极品。
   我天天喝酒用银鱼墨斗炖脆豆腐，加上几棵苦莴苣菜和青心萝卜，不仅喝的入道，并且没有醉意。
2011--5--16