水萝卜新吃法（外一篇）　　（随笔）
　　齐凤池
　　每年五月唐山的水萝卜一上市，家家的饭桌上都少不了水萝卜这道菜。鲜红的水萝卜，碧绿的水萝卜英，不用说是吃，看了就喜欢。
　　水萝卜的吃法很多，可以蘸酱吃，可以肉炒水萝卜片，还可以水萝卜炖羊肉吃等等。
　　水萝卜属于健身滋补蔬菜，有开胸顺气润肺等功能。我们当地有句谚语，叫上床吃萝卜，下床吃姜。水萝卜还被人们称为小人参。水萝卜也是下酒的好菜。水萝卜英儿也是一道不错的菜。水萝卜英儿拌着吃，沾酱吃，做馅儿吃，包菜饽饽，蒸菜饺子吃，特别受欢迎。
　　在水萝卜的吃法上，我尝试着做过暴腌水萝卜，吃过我暴腌的水萝卜的都说好吃。比我嘴还馋的，张口就要，我也不吝啬，谁要就给，吃没了再做。不过，做暴腌水萝卜没有耐性是做不了的，暴腌水萝卜需要几道工序。首先将水萝卜切成四条，用盐杀出水份后，用白线串起来，挂在阴凉地方背干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块。用味精水将水萝卜干发起来。然后放进一个盆里，用蒜末辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了。
　　暴腌水萝卜做好后，每天吃饭时我盛出一小碗，再炒一小盘花生米就水萝卜吃，真是又香又脆，特别爽口，特别开胃。下班回家，没下酒菜了，我就用它下酒。用它下酒，比大鱼大肉一点也不逊色。
　　去年夏天，有几位朋友拎着酒菜找我喝酒。当酒喝到兴奋的时候，我把自己暴腌的水萝卜盛了一小碗端在桌上叫大伙尝尝。他们吃了几口后，感觉味道比炒菜还好，于是，大伙你一筷子，我一筷子，一小碗爆腌水萝卜就干掉了。
　　大伙还想吃，我只好把带来的一小罐暴腌水萝卜全部奉献出来。大伙喝完酒后，又用它就饭吃，结果，一小罐暴腌水萝卜成了这顿午饭最好的美味了。
　　

　　凉拌豆皮
　　

    俗话说；鱼生火，肉生痰，多吃豆腐保平安。
　　我爱吃豆制品可不是为了保平安。因为我喜欢吃豆制品，再说豆制品花样多，吃起来不单调。
　　春天吃青豆芽，我用东北的大青豆，在温水里泡上一天，等青豆生出雪白的小嫩芽儿来，用石榴红和小鱼一炒，那绝对是一道下酒的小菜。现在的一些大饭店里也备有豆芽炒石榴红，特别受欢迎。
　　夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿，捞出，切成细丝，再切点黄瓜丝，放点蒜末，加点咸盐，味精，香油一拌，然后来两瓶啤酒，又降温，又爽口。
　　到了秋天我开始吃豆片了。豆片的吃法最多。可以和大葱，青椒，香菜，虾皮一起拌着吃。饭店里管这道菜叫老虎菜。炒菜最常见的有尖椒炒豆片。海米烧豆片，蟹子烧豆片。用海米和蟹子烧出的豆片又鲜又嫩，比海米蟹子烧腐竹好吃。
　　到了冬天，我开始吃豆腐了。大白菜熬豆腐，麻辣豆腐，鸡刨豆腐，西红柿炖豆腐，沙锅炖豆腐等等。豆腐的吃法应该说最多。是老百姓家常菜。每天吃早点我同样也离不开豆制品，买五毛钱的油条，三毛钱的豆腐脑，再来两毛钱的豆腐浆。早点一块钱吃得就挺滋润。
　　眼下到了夏天，我每天又开始吃凉拌豆皮了。这几年吃豆制品，连卖豆制品的人都知道了我的饮食习惯了。市场有一份卖豆皮的，从他骑自行车卖豆皮，到现在骑摩托车卖豆皮已经有二十多年了，我一直吃他做的豆皮。市场上有十几份卖豆皮的，谁的质量也不行，就属他的。在市场上，人们一说戴绿帽子的小个子的豆皮都说最好。
　　每天他从三十里外来的滦县来到市场，他来的最晚，卖的最快，走的最早。想吃他的豆皮，豆片得老早就得等着，去晚了，就买不到了。
　　大豆长价了，别人的都长价，他的不长；大豆便宜了，别人的都落价了，他的还是老价。一年四季总是一个价。货不倒牌子。
　　吃他的豆皮，越嚼越香。吃他的豆片越炖越嫩。有一次我买他的豆皮问他，你是不是有偏方，掺了什么东西。
　　他说，我的豆皮就是掺了良心。偏方道是有点，我在做豆皮时加了点偏心眼，叫吃豆皮的人吃的时候别骂我，吃豆皮的时候想着我。
　　听了他的话，我觉得他的话实在，他的豆皮和他的人品就象雪白的豆皮越嚼越筋斗，越嚼越香。
　　2011---4---30