爆腌水萝卜干
　　齐凤池
　　
　　在北方，五月水萝卜一上市，家家的饭桌上都少不了这道大菜。
　　水萝卜的吃法很多，有蘸酱吃的，有肉炒水萝卜片吃的，还有水萝卜炖羊肉吃的等等。
    水萝卜属于健身滋补蔬菜，有开胸顺气功能。当地有句谚语，叫上床的萝卜，下床的姜。水萝卜被人们称为蔬菜里的小人参。水萝卜也是下酒的好菜。
　　在水萝卜的吃法上，我尝试着做过暴腌水萝卜，吃过我暴腌的水萝卜的人都说好吃。比我还馋的张口就要，我毫不吝啬，谁要都给，吃没了再做。不过，做暴腌水萝卜没有耐性的做不了，暴腌水萝卜需要几道工序。
　　首先将水萝卜切成四条，然后用盐杀出水份后，用白线串起来挂在阴凉地方背干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块。用味精水将水萝卜干发起来。然后放入一个盆里，用蒜末辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了。
　　暴腌水萝卜做好后，每天吃饭时我盛出一小碗，再炒一小盘花生米，水萝卜又香又脆，特别爽口，特别开胃。每天下班回家，赶上没菜下酒了。我就用它下酒。用它下酒其实不比大鱼大肉不逊色。
　　去年夏天，有几位朋友拎着酒菜找我喝酒。当酒喝到差不多的时候，我把自己暴腌的水萝卜干盛了一小碗端在桌上叫大伙尝尝。他们吃了几口后，感觉味道比炒菜还好，于是大伙你一筷子我一筷子，一小碗水萝卜干就干掉了。
　　大伙还想吃，我只好把带来的一小罐暴腌水萝卜全部奉献出来。大伙喝完酒后，又用它就饭吃，结果，一小罐暴腌水萝卜成了这顿午饭最好的菜了。