生活空间

　　相去甚远

　　没有哪一道菜，能像萝卜干那样有劲道，吃在嘴里，“咯嘣咯嘣”。大约因为它的脆，才是好多人钟爱它的原因。

　　俗言：冬吃萝卜夏吃姜。入冬后，在赣榆的大街小巷，总会见到各家各户在门前摊晒萝卜干。有用红萝卜腌制的，也有用青萝卜腌制的，虽然称不上五颜六色，看上去，真是一幅美丽的市井画图。

　　腌制萝卜的方法很简单。买回的萝卜，切成片，用盐把水分杀去，放在阳光下暴晒就行了。待干后，找个袋子扎起来。吃时，用冷水浸泡，把盐分去掉，切成丝，加酱油、醋，拌上葱段和辣椒丝，也有放上香油的。这盘菜，无论下酒或下饭，都是上品。

　　以前从没自己制作过萝卜干，大都是从市场上买来的。有次浸泡萝卜干，一时心急，用了热水，制作好了吃到嘴里不脆。后来岳母来我家，她告诉我，做萝卜干一定要用冷开水浸泡，这样才有嚼头。

　　今年入冬后，我买回了十斤萝卜，制作的效果很好。不几日，快吃一半了。后来又去市场买回了二十斤。自己腌制的萝卜干吃着也放心。

　　近日浏览博客，发现河北沧州作家齐凤池也是萝卜干爱好者。他的做法是首先将水萝卜切成四条，用盐杀出水分后，用白线串起来挂在阴凉地方晾干，等晾得半湿不干的时候，再用温水洗净，切成小块。然后用味精水将水萝卜干发起来，放入一个盆里，用蒜末辣椒油拌匀，装入一个罐里封存几天，等萝卜干进去味道就可以吃了。

　　他的这种做法我不敢苟同，为什么要背阴呢？我弄不清楚。用蒜末辣椒油我挺喜欢的。还有，用味精我真的难以接受，因为我不食味精已经好多年了。