文/齊鳳池

    在我小的時候，每到十冬臘月，快吃晚飯的時候，胡同裏準傳來“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲。那沙啞敲破盆似的聲音，就像小品“換大米”郭達唱的通俗哭法一個樣，在我童年的記憶裏萦繞着。
    那年代除了樣闆戲以外根本沒有流行音樂，能聽到這麽通俗的叫賣聲，就好比提前幾十年欣賞到聲嘶力竭的通俗歌曲了。
    我想，現在的流行歌曲是不是多少受點兒那年代的叫賣聲影響。要麽聽到通俗唱法，就讓我想起過去胡同裏傳來的“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲呢。
    那年代韭菜花臭豆腐比較便宜。韭菜花二分錢一小勺，臭豆腐一毛錢五塊。儘管狠便宜，但買的人卻狠少。
    我父親平時喝酒，趕上沒有下酒菜了，就買上二分錢的韭菜花，再買兩塊臭豆腐，在家炒上一小碗花生米，那酒喝得就挺香。
    可現在的人們喝酒，沒有一位用這小菜下酒了。韭菜花，成了配菜的佐料。冬天涮火鍋必須有韭菜花，喝羊湯也必須有。但那韭菜花太差勁了。第一是鹹，第二是味不足，另外不新鮮，顔色也不好看。
    由於自己嘴饞好吃口，這幾年，平時沒事總愛琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什麽季節，我就研究一點。自己享用了，再給大夥嘗嘗，吃過我做的小菜的人們，都想張嘴吃第二回。
    我做的韭菜花就是一絕，一是色好、二是形狀好、三是吃着口感好。但就是做起來比較費事。具體的操作步驟是：每年秋後，韭菜花一上市，挑選花白，粒綠的買上十斤。在家挑淨韭菜花裏的雜物後，用清水洗淨，控出水分；用刀切成碎餡兒，放入一個較大的盆内，按照比例，十斤韭菜花半斤姜，一斤蘋果，二斤鹽；将姜切成小塊，蘋果去皮去核也切碎，然後放入盆内再把鹽放入，用手攪拌均勻，再适當加入一點鹼。其目的是保持韭菜花的綠色。将韭菜花攪拌均勻後，放入一個罐内，用布封好，放在不見陽光的陰涼處，二十天後便可食用了。
    入冬以後，晚上回家後，我用小碟盛上一點，點上幾滴香油。用油炸一盤花生米，再燙上四兩酒，坐在電視機前，邊看電視邊自飲。那種感覺要比大飯店吃桌席還自在。仿佛又找到了幾十年前，胡同裏傳來通俗哭法的感覺。
韭菜花的味真濃！
    喝酒剩下的韭菜花，抹在家烙的家常餅上，再一吃，那可不是一般的感受了，如果你平時能吃半塊餅，抹上韭菜花後，你的胃口肯定大開，保證能多吃一塊。
    韭菜花的味是真還，可惜就是上不了大席面。

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