文/齊鳳池

    在北方的農村，到了秋天，家家的寨子上都爬滿了開着小紫花的老婆子耳朵。這種象老婆子耳朵的扁豆角，它的學名叫什麽誰也不知道，連菜市場的貨價上也是這麽寫的。
寨子上的老婆子耳朵一嘟噜一嘟噜的，特别綠。它的長相跟荷蘭豆差不多。隻是沒有荷蘭豆那麽細長。味道也不一樣。
    老婆子耳朵到了秋後長的特别多，天越涼它越愛長。我小的時候，老婆子耳朵隻能腌着吃。冬天沒菜的時候，從鹹菜缸裏撈出一碗就飯吃，全家人吃的就挺香。可現在就不一樣了，市場上的老婆子耳朵，批發價還兩塊五一斤呢，零售三塊多。飯店裏的涼拌老婆子耳朵五塊錢，素燒的十塊一盤。人們都愛吃。
    我家的房後有一個小菜園，面積有二分地。每年秋後寨子上就挂滿了一嘟噜一嘟噜的老婆子耳朵。老婆子耳朵不是誰栽的，是自己長的。但起初是點的幾粒種子，以後就是自己掉下的種子，到了夏天發芽，然後爬滿了寨子。
    九月初我發現寨子上就有老婆子耳朵了，我摘下來洗洗，先放在缸裏腌起來。等大噴的時候再炒着吃。沒用十幾天，寨子上就挂滿了。我挑嫩的留下來，把老一點的腌起來。到中午的時候，我把嫩的洗淨了，切成細絲，用開水焯一下，涼拌一盤。但焯的時候，要放一點油，這樣可以保持老婆子耳朵的綠色。焯好以後，用涼水拔一下，去去豆味。然後撈出來控出水分，放在盤裏，用鹽、味精、蒜末、花椒油拌勻。涼拌老婆子耳朵不僅味道鮮美，清脆，而且口感特别爽。是下酒的好菜。
    素燒老婆子耳朵也不費事，先将海米用溫水發好，然後把老婆子耳朵摘好洗淨，鍋裏放油，用蔥姜戗鍋，放海米炸出鮮味，再放高湯或水，最後把老婆子耳朵放入鍋裏。然後放鹽、味精、勾澱粉，加明油，使菜顯得明亮，好看。
    這道菜的特點是：碧綠、清淡、爽脆、海鮮味足。用它招待客人一點也不土氣。
兩道菜做好後，全家人圍在桌前，品着家裏寨子上長的老婆子耳朵，品嘗着我的手藝，真有一種天倫之樂的感覺。我喝着小酒，更是美哉，美哉乎。

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