蟹籽烧肉皮

饮食随笔

齐凤池

自打美国出现了猪流感，市场上的猪肉价格开始下滑，昨天的价格降到了八元5角一斤了。猪肉的价格下降了，但猪肉皮的价格一点也没低，每斤还卖五块钱。

熟的猪肉皮最高价时卖到过八块一斤，但买的人还是不少。现在人们的饮食观念和以前已经不一样了，人们的饮食观念跟着专家走，妇女炒菜跟着电视走，电视上说什么人们就信什么，从这方面看人们在饮食上开始注重健康和美容了。我听一位医学专家说，猪肉皮和猪蹄是最好的美容食品含大量的胶原蛋白。

红烧猪蹄，卤猪蹄，熏猪蹄，红焖猪蹄其实都是男人喝酒的好菜；肉皮冻，凉拌肉皮，蟹籽烧肉皮也是不错的喝酒小菜。

现在饭店里有一道用肉皮烧的菜，叫蟹籽烧肉皮，很受欢迎。据说这道菜的价格得三十块。

我做过这道菜。首先，我把冰箱里平时积攒的肉皮拿出来用水泡上，用刀把皮上的猪毛刮干净，放在锅里用开水紧一下捞出。然后再用葱姜水煮熟肉皮。主要是让肉皮进味道。等肉皮熟了，捞出，放凉。洗净上面的油刮掉上面的杂质。切成丝，再用凉水洗净控出水分待炒。

我把上等的蟹籽用温水发好，掏出里面的沙子，在炒勺里放上花生油，同时放葱姜末，叫小料和油一起炸出香味来，随后把发好的蟹籽放进炒勺炸，等炸出海鲜味后再放点煮肉皮的高汤，然后把肉皮丝放入炒勺里，用中火炖几分钟，放盐，鸡精，勾芡洒点明油，就可以出勺了。

这道菜的特点是香，软，鲜，色，状，味俱佳。是女人美容的食品和男人下酒的好菜。

2009-6-9