我的待客拿手飯 《星岛日报》 (齊鳳池)我在鄉村下鄉時候，趕上農忙活累時，伙房就做秫米乾飯老豆腐腦。據說這道飯營養價值高經餓。秫米不好消化，老豆腐蛋白質高，是幹體力活的最好的飯菜。回城後，一天三 ...

 我的待客拿手飯 《星岛日报》

(齊鳳池)

我在鄉村下鄉時候，趕上農忙活累時，伙房就做秫米乾飯老豆腐腦。據說這道飯營養價值高經餓。秫米不好消化，老豆腐蛋白質高，是幹體力活的最好的飯菜。

回城後，一天三頓是細糧，粗糧開始離我們的飯桌越來越遠了。據說由於高粱產量低，連農民也不種了。因此吃秫米乾飯的機會就更少了。隨著大陸糧食價格的開放，人們的生活 水平不斷提高，再加上醫學專家們的宣傳，粗糧又回到了我們的飯桌上，而且成了飯桌上的時尚主食。

糧食價格的上升，使得一些粗糧食品身價倍增，一些飯店掛著粗糧細做的招牌，吸引來高朋滿座，吃者如雲。飯店門前高檔的豪華汽車象召開高級會議，去晚了不但找不到車位，而且只能將車停在路邊。有時造成交通堵塞，這都是粗糧惹的禍。儘管粗糧飯花樣齊全，但我最喜歡吃的還是秫米飯老豆腐。因為它不僅好吃，而且有一種特殊的懷舊感。

秫米飯是用雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐腦蒸老了做成的。吃老豆腐，一是吃的老豆腐的那種筋斗勁﹔二是吃的鹵，鹵是用紅鹹菜丁做成的。小料有韭菜花，蒜末，鹵蝦油，辣椒油。我每次去飯店吃，總感覺飯店的鹵打的不好，不如我做的正宗。我的做法是:將紅鹹菜洗淨，用熱水泡軟，切成小丁﹔用半斤豬肉餡在鍋裏炒熟，放入鹹菜丁煸炒然後再放入配料。配料有木耳，雞蛋。這樣打出的鹵，不但顏色好看，而且吃起來特別香。

每年到了秋後，我總給家人做上這道新鮮飯菜，給家裏的日子增加溫暖，給平淡的生活增添點特殊味道。有時，我還用這道飯招待朋友，朋友們吃完這頓後，臨走總要留下一句﹕“啥時候再請我們吃，可不要時間太長了。”我答應﹕“只要你們什麼時候想吃，提前打招呼，我好有準備。要不。佐料不全，不好吃。”朋友們一抹嘴走了，我做的秫米飯老豆腐又成了下次迎接朋友的待客拿手飯。

如閣下想就此新聞發表意見﹐請電郵到forum@singtaousa.com