( ‧齊鳳池)

前幾天在央視聽一位女營養家說，菠菜不能和豆製品搭配，因為菠菜含鐵量高，鐵能破壞豆製品裏的維生素。她說的一定有科學依據。不過，老百姓這麼多年一直是菠菜熬豆腐這麼吃。老百姓可不考慮她的科學搭配理念。他們愛怎麼吃就怎麼吃，只要好吃就行。

我說，如果一切都按照營養專家的搭配吃法去做，那麼，老百姓幾千年的傳統飲食習慣可就被打破了。從此，老百姓就變得不會生活了，不會過日子了。所以，我認為：傳統還要保留，新的飲食理念也要嘗試。至於菠菜和豆製品搭配不科學的說法，咱不要管它。

對於菠菜，老百姓的吃法太多了，炒著吃，拌著吃，包餡吃，放湯吃。可以說翻著花樣吃。但這些還都是傳統吃法。

北方開春的菠菜，是去年秋後撒的菜籽。入秋後，菜農將菜畦平整好，灌足水，然後把菠菜籽均勻地撒在畦裏，然後，在菜籽上灑上一層薄薄的細土或細沙。用不了十幾天，一層毛茸茸綠油油的菠菜苗就精神神齊刷刷長滿了菜畦。

過了春節後，雪融化了，土綠的菠菜還沒打起精神來，像是還沒睡醒。如果，三兩天後，下上一場小雨，菠菜就精神多了，像剛淋浴過的一樣，開始討人喜歡了。那一片片黑綠的葉子上懸掛著一顆顆水珠，就像淘氣弄髒了的孩子，洗淨後沒擦身子一樣，乾乾淨淨掛著噴香的水珠。

進入三月後，再灌一畦水，水裏兌點發酵的屎，菠菜就會噌噌地往上竄，一天一個樣。等菠菜快到一尺高了，就應該收割了。

這個季節的菠菜，是一天一個價。因為，這個季節，家家地裏的菠菜都上市了。整個市場菠菜就成了主角了。要想吃菠菜，這個季節趕緊吃。翻著花樣吃。因為菠菜的季節短，等到了四月，菠菜長到一尺高後，就打籽了。菠菜的莖長到半尺高的時候就不能吃了，已經老了。要吃嫩菠菜，就得等大棚裏的菠菜上市了。

我吃菠菜喜歡用花椒油拌著吃，當地人很少這種吃法。

當地人喜歡用醬油醋和香油拌著吃。但這種吃法太傳統了。還不如加上點海蜇，搗點蒜末，拌著吃好呢。

另外，用黃醬炸雞蛋拌菠菜也不錯。用油炸花生米蒜末拌菠菜也可是下酒的好菜。這幾種拌菠菜都可以嘗試。

新的菠菜吃法，我還在探索實踐中。