酱咸菜

                                    （随笔）

                                     齐凤池

在北方，每年到夏季家家爱吃的一道饭是大米水粥，家常饼，鸡蛋炒红咸菜，如果是有病的人，也吃大米稀粥，拌红咸菜。据大夫说，吃这种饭可以败火。

现在城里一些大饭店也有这道饭，而且特别受欢迎。大米粥家常饼基本上差不多。就是拌红咸菜略有所区分。有用小葱拌红咸菜的，有用青辣椒拌红咸菜的，有用蒜末拌的，也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。根据人的口味，咋拌都行。

红咸菜是中国人最普通的小菜。六七十年代家家到秋后都腌一缸，一吃就是一年。到了八十年代以后，就很少有人腌红咸菜了。想吃了花几块钱，到超市买一块就能吃顿。谁也不原费那事再腌红咸菜了。越是没有腌，红咸菜卖得就越贵。前几年一斤红咸菜五毛钱，人们都嫌贵，现在一斤到了三块钱，卖得还特别快。这说明人们的消费观念变了。人们的生活水准提高了。再说，闲着没事，谁家顿顿吃红咸菜。总吃红咸菜对肾不好。

现在腌红咸菜的，一是闲着没事的，有这个瘾；腌一缸咸菜这家给点那家给点，当做情感交流牟一种纽带；二是腌点红咸菜不让这个传统手艺丢失。其实，腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。现在的年轻人，甭说做，就边上了岁数的老人也很少有人做红咸菜了。

我有这方面的爱好，每年到了秋后，芥菜一上市，等芥菜降到一块钱三四斤的时候，买几百斤。先用刀削去尾巴、芥菜行、芥菜顶，再把芥菜洗净，放入缸内。放一层芥菜撒一层盐。腌一百斤芥菜要用三十斤盐，等把盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在一块阴凉处放上半年，等芥菜腌透了，再捞出来晾干。

这个季节正是做酸酱的时候，等酸酱可以吃了，吃剩下的酸酱，放入盐，熬一盆花椒水，放五斤酱油，打酱释开，放入大缸。然后，把晾干的咸菜再放入缸内，腌上几个月，等切开咸菜，芯里面全变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。算一下时间，整一年。要么没人愿意腌酱红咸菜。就这么费事，就没人愿意腌。

我腌酱红咸菜，不为别的，就为了给大伙吃，我有这个瘾。