晾点萝卜干好下酒
                                      （随笔）
                                       齐凤池
      
    现在的集市可真多，从初一到初十，所有的集市都排满满了。我家附近的几个集市，有一六集的，有二七集的，有三八集的，还有逢五开十的。一个月算下来，几乎天天都是集市。

    这可真用上老年人说的那句话了，只要是有钱，到哪都能花出去。再说现在的自由市场也特别多，货也特别全，不论是天上飞的还是地上跑的，只要是能吃的，就能买得到。

    上个集市，我妻子买了一袋子芥菜，切好了晾成了干。这个集市她又买了一袋大红萝卜，等我下了班，她已经切好，用线串起来，挂在阴凉通风的墙上了。

    这一袋子大红萝卜起码也得有七八十斤，妻子说切这一袋子萝卜用了一天时间，手上都磨出了血泡。为了让我能吃好，吃得顺口，喝酒有下酒菜，到什么季节她就准备什么。

    我家里吃的，用的，就跟农村人家里过日子一样，要啥有啥。什么酸酱，韭菜花，干菠菜，石榴红，酱咸菜，古里嘎奇的什么都预备，就是为了朋友们来了吃个新鲜。

    现在人们的生活水平提高了，山珍海味，大鱼大肉，已不新鲜，弄点古里嘎奇的还特别受欢迎。因为我弄的这些东西，在一些饭店里真吃不到，所以，到我这里的朋友就是为了吃独一无二的。

    我家里每双休日都有朋友来喝酒，来的都是我的文友。他们来时提前打电话，问我有什么新鲜东西可以尝尝先。我说，你们来吧，看你们想吃什么吧。其实他们来也不是为了吃，就是为了聚聚，谈谈诗歌散文小说什么的。当然也离不来酒和菜了。

    朋友们一进门见我墙上晾的萝卜干和窗台上的芥菜顶就来了兴趣，他们说，中午咱们就吃这两道菜吧。

    我从墙挂下一串已经干透的萝卜干，用开水沏好，再用盆盖上，闷上两个小时。然后洗净，切成细丝，再用水煮一会，然后，放在清水里泡着，等着炒菜用。芥菜顶，也是同样的方法。

    就用这两道菜喝酒是不行的，朋友们也带来了一些凉菜，在他们喝茶聊天时，我把凉菜已经切好了。

    快到中午的时候，我先给他们做了一道番茄肉丝萝卜干炒花生米。我把提前用水泡好的花生米去皮，把肉切成丝，用淀粉抓好，过好油。炒的时候，先用葱姜呛锅把番茄酱在油炸一下，然后放开水，把干萝卜丝，花生米放入锅内，等花生米和萝卜干快熟了，放入过好油的肉丝，加入各种小料，勾淀粉就可以出锅了。这道菜，不仅颜色好看，吃起来香而不腻，口感好，萝卜干是脆的，花生米也是脆的，而肉丝又特别嫩。是喝酒的最好小菜。

    炒芥菜顶那就得看火候了。把芥菜顶片成薄片，配上青椒，胡萝卜，这样红的，绿的，乳白的配在一起颜色特别好看。

    选半斤猪外脊肉，切成片，过油，捞出控出油。把勺刷净，放油，等油热后，放葱姜花椒呛锅，炸出香味，放芥菜顶和配料，然后放料酒，翻勺，再放适当的酱油，加高汤，反复翻勺，然后放过好的肉片，勺淀粉，加一勺明油，出勺。这道菜不仅颜色好看，而且特别光亮，吃起来口感爽！朋友们在喝酒的时候，说起了河北召开青创会的事，省里给每个市六七个名额，在座的几位应该说在这个城市算是文学佼佼者了，可市作协推荐的名额里他们谁也没有沾边。论作品和知名度他们都是一流的，他们绝对应该去，可他们谁也不跟文联作协的交往，文联的那些老爷谁认识他们呀。他们只知道自己写自己的东西，就知道叫文本说话。按说也对。你就是开了会又能代表什么，其实开不开那个会又有什么关系，你就是开全国的青创会，写不出好作品，只能挂个虚名。搞文学不是要的名，读者看的是你的作品。前几年，诗坛很乱，全国有青年诗人退出了中国作家协会。他感觉作协这么高档次的文人队伍也掺进了许多文学混子，在再这里面混、再跟这种人绞在一起觉得丢人格，没意思，就退出了中国作家协会。大伙都觉得那位诗人是位真正的诗人。至于省青创会开不开意义也不大，还是写自己的东西吧，还是喝酒好。朋友们边吃边聊，酒没下菜却下去了不少。我只好再去添菜。

    朋友们用这两道下酒，不仅酒喝得好，而且吃得特别高兴。临走，他们每人还抓了一把萝卜干，带回家自己炒着吃了。
 
063026河北唐山开滦荆各庄矿业公司

素熘毛蚶

随笔

齐凤池

渤海滩涂生长大量的贝类海鲜，其中最多的就是毛蚶。辽宁绥中地区的沿海滩涂毛蚶最多，毛蚶的肉最嫩，味道也最鲜美。我们这里的沿海也有很多毛蚶，个也很大，就是味不如绥中的好吃。

每年秋季和开春，大量的毛蚶一上市，成车的毛蚶从绥中拉来，每斤2元钱，卖的特别快。当地毛蚶上市后，尽管个儿大，也没人愿意买。也不知是因为工人养殖还是海水污染的缘故，我这里的毛蚶就是不如绶中的好吃。

现在吃毛蚶可贵了，十元钱只能买二斤代皮的。买毛蚶肉最少要十六块钱一斤。尽管贵，但买的人很多。我平时下班回来，赶上没有酒菜了，买半斤毛蚶肉，到家里用温水一洗，放点盐、味精、香油、再捣点蒜，一拌，喝酒，就是最好的下酒菜了。一般喝酒的人，要是吃毛蚶喝酒算是最奢侈的了。二般的人喝酒，也就是抓把花生，来根黄瓜就不错了。真正吃毛蚶喝酒的人，也是少数。除非毛蚶上市，2块钱一斤的时候，可以顿顿吃毛蚶喝酒。

过了这个季节吃毛蚶就算是败家了。我不是会过日子的人，到什么时候吃什么，而且专吃鲜，真正到了两块钱一斤的时候，我就不吃了。我家里人都说我穷讲究，瞎摆谱。其实，他们并不懂，好东西还是刚下来的时候好吃，比如说韭菜，夏天一斤5毛钱，冬天一斤五块钱，还是冬天的韭菜味好，毛蚶也是刚下来的时候味美，味鲜。

我小的时候，毛蚶根本没人吃，一分钱一斤，五分钱一大锹，最后卖不出去了，用票供应，不买钱就白搭了，人们才买。那时候，大个儿的螃蟹才几毛钱一斤，谁吃毛蚶呀。

我下乡的时候，生产队拉一车玉米到海边换毛蚶，拉一车玉米可以换五车毛蚶，毛蚶拉回来后，每人分一筐，分到毛蚶后，有的用开水一煮，包开沾调料吃，有的用它包饺子，那年代，能吃到毛蚶就是非常幸福的事了。

回城后，毛蚶的价格开始生温，从一块钱一斤长到五块一斤，毛蚶肉没掉下来十块钱一斤来。

毛蚶的价格长了，但吃的方法还是传统的吃法，没有吃出毛蚶的品味和毛蚶的文化味来。

我试过几种毛蚶的做法，每次都吃出不同的感觉和不同的口味。比如用火烧，用笹蒸，用水煮，包饺子，最好吃的还熘毛蚶。九一年我在北戴河海鲜大世界，吃过一次熘毛蚶，我们五个人先要了一大盘。大伙一吃，味道不错，你一筷我一筷，一盘一会就没了。我一看大家都爱吃。叫服务员再上一盘。第二盘一上了，一会儿又没了，我说再来一盘，管够。在要第三盘熘毛蚶的时候，我走进了厨房，我向厨师请教做毛蚶的方法。厨师一看我们五个人已经吃了三盘毛蚶,很客气地告诉了我熘毛蚶的方法。

从那以后，我学会了熘毛蚶的方法，每年毛蚶一上市，我都熘一盘叫家人尝尝鲜，品品口味。熘毛蚶的方法其实很简单，就跟烧鱿鱼，烧海参，烧三鲜的做法一样。它唯一难掌握的就是过油。这点是绝招。我把代皮的毛蚶洗净后，根据毛蚶的数量，用白酒撒在毛蚶壳上，几分钟后，毛蚶象醉了一样都张开了嘴.这时候，把毛蚶肉取出来，连沾在贝壳上的蚶贝都下来了。一般人用水煮，用锅蒸，肉下来了，蚶贝都沾在了壳上。

把肉取出后，我用鸡蛋清挂上糊，在五十度的油锅里，把毛蚶一过油，然后捞出，挖出油。

我用葱姜戗锅后，等炸出香味后放一把发好的海米，炒一会儿，再放少许的韭菜梗，然后加高汤，放盐、味精、勾淀粉，再把过好油的毛蚶肉放入勺内，用大火，翻勺几次，点上香油就可出勺了，这样熘出的毛蚶不但味鲜，而且毛蚶肉特别嫩，比我在北戴河吃的还好。

063026河北唐山开滦荆各庄矿业公司

作者：齐凤池

河北作家

现供职河北唐山开滦集团荆各庄矿业公司，在办公室工作

电话：0315----3586210

15833586291

063026

杨树狗柳树叶槐树花

齐凤池

                                        （随笔）

    在唐山这座以煤炭命名的城市，它的绿化树种是很有特色的，也是很单调的，公路林荫带除了杨树还是杨树，只有市区的路边站着两排垂柳，同向郊外的林荫路上就是槐树了。这三种树木，成了这座城市的三种颜色，三棵树支撑起城市的美化和绿荫。

开春时节，人们刚刚脱掉棉衣，小草们就绿了，路边垂柳眉眼般的新叶早已布满了春天的吻痕，不必说春江水暖，也不必说渭城潮雨，看到柳叶嫩绿情感就知春天走的多么焦急。

杨树没长叶之前，枝头上嵌满象伊拉克蜜枣核一样的小苞，苞里藏深红的象狗尾巴一样花，当地人跟它叫杨树狗。杨树狗关满枝头的时候，往树上一看，是一片红。从远处一看火红大红的，就象关山月的《俏不争春》。杨树狗在枝头上没几天，风一吹就落下来。树下一层毛茸茸的杨树狗，特别好看，就象是谁家晒的红毡子。这个时候，一些妇女就到树下。捡杨狗，她们洗净后，用开水一抄，切碎了，和点玉米面，包菜饽饽，特别好吃。每到这个季节，市场上就有一些发女端个子卖杨树狗馅的菜饽饽。五毛钱一个，卖的特别快。

杨树狗落净了，嫩绿略有点发黄的杨树叶就暴嘴了。新鲜叶子被阳光一照特别刺眼，就象叶子上抹了一层油，非常明亮。等叶子长大了，淡黄浅绿的叶子，开始变成深绿，叶子也特别厚重了。越被雨浇叶子越绿。

到了五月中旬，槐树花就开了。走在槐树荫下一阵阵槐树花的清香飘过来，又香又甜。我小的时候，经常吃槐树花，有时候摘一大把，插在瓶子里用水养几天，满屋都是槐树花的香味，特别好闻。

到了这个时候，南方的一些老客拉着成车的蜂箱，却在槐树下面，将一个蜂箱码成圆圈或码成方块，把蜂放出来，采槐树花的蜜。南方老客住在树下的木制小房子里，他们在路边竖起一块小牌，旁边放着塑料桶，卖槐树花蜂蜜。买的人还挺多。听买的人说，槐树花蜜特别清香，甘甜，喝的时候兑上一点就行，非常好喝，我没喝过槐树花蜜，但吃过槐树花的蕊，就知道那蜜一定好喝。

柳树虽然引不来蜜蜂，但柳树的绿意，给城市增添了许多诗情画意。孩子们用柳枝做的柳笛，吹出了一串串嫩绿的音符。傍晚时分，一对对情人手挽手在柳树荫甜蜜的散步。有时走累了女的手拽柳条，用树叶遮住着涩的表情。月亮从柳枝穿过来。顺着柳枝往天上一看，一轮满月就正在眼前。看到这些景色，使我想到张大千先生的《春枝栖禽》那优美的意境。

柳叶嫩绿的时候，有人开始采摘柳叶，说是柳叶可以拌着吃。当时我还有点不信，后来，从北京电视台看到一则消息，北京一些上了岁数的老人，采摘柳叶吃被媒体暴光，才知道其有人吃柳叶。之后，我查里一些资料，柳叶有清热，败火，解毒的作用。

随后，唐山的一些饭店里，也出现了。凉拌柳树叶，柳叶拌豆腐等小菜，而且特别受欢迎。

 随后，我就发现了街上一群穿着饭店服务员服装的女孩子沿街采摘柳树叶的场景。

去年在石家庄裕华路的一家大饭店里就吃到了柳树叶拌豆腐。柳叶吃起来，略微有点淡淡的苦。没有别的异味，吃完之后，我问了一下厨师，柳叶怎么拌着。厨师很客气地告诉我，用开水抄一下，抄时放点猪油，这样可以保持柳叶的绿色。抄完之后，用凉水泡几次，换几次水，去除苦味，捞出来，放点盐，味料，香油一拌就可食用了。

我家门前也有几棵二十几年的大柳树，开春的时候我也菜几把拌拌试试。

作者：齐凤池

现供职河北唐山开滦集团荆各庄矿业公司，在办公室工作

电话：0315----3586210

15833586291

063026