品菜说史：乾隆爷与鱼头豆腐的来历

       乾隆爷一生数下江南，吃喝玩了无一不精，也留下了不少的趣事和典故，据说苏菜名菜“鱼头豆腐”就与当年乾隆爷下江南有着不解之缘。

       清朝的乾隆皇帝到杭州巡游，到吴山时，恰遇瓢泼大雨，被淋了个精湿，万般无奈之时，来到一户王姓人家避雨。主人王小二见来人饥寒交迫，但自己家又不富裕，便将自家的鱼头和一块豆腐做了道菜。俗话说“饿了甜如蜜，饱了蜜不甜”，又冷又饿的乾隆爷，见到这锅鱼头豆腐香味扑鼻，尝一口鲜美无比，很是满意。吃罢饭，雨过天晴，告辞而去。 

       话说这乾隆爷回到宫里，头件事就是让御膳房做这道鱼头豆腐。可惜的是，这御厨怎么下功夫，做出来的也没人家王小二做的鲜。又过了若干年，乾隆爷又到杭州，想起上次为他做鱼头豆腐的王小二，便差人去找要赏赐。等王小二战战兢兢地来到乾隆爷跟前，一看才知道，感情是前几年来家里吃过饭的哪位。来不及细想，乾隆爷便问王小二日子过得如何。谁承想，此时的王小二穷困潦倒。便如实回答乾隆爷的问话说：“一年不如一年。”乾隆爷一听，对王小二说：你会烧菜，怎么不开个饭馆啊。

       这乾隆爷是题词、题字成性，走到哪儿题到哪儿，说完话就给写了“皇饭儿”三字。这可是御笔啊。

       要说这王小二穷是穷了点，但人聪明，仗着皇上的题词，便开了家饭馆，取名“王润兴饭馆”，现在在杭州还有这家馆子哪。而当年乾隆爷题的“皇饭儿”三字，被王小二高悬于店之内。事儿—传开，人们争先来王小二的“王润兴饭馆”吃饭。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫，誉满杭城，后来这鱼头豆腐便成了抗州名菜。 

      说起鱼头豆腐汤做法倒不太难，先将嫩豆腐切块备用。再把鱼一切两半儿放锅里油煎。等到煎金黄色，倒上料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿闷。等闷到差不多了，放高汤、放葱姜蒜，加料酒和醋再次去腥，等烧开了锅，慢慢地咕嘟。咕嘟着二十来分钟，您瞧这汤成了白色，放上笋丝，木耳、香菇，最后加盐，咕嘟会儿您就出锅上桌。这当年乾隆爷享用并推崇有加、回味无穷的“鱼头豆腐”就算成了。

       您再享用这道菜肴的同时，再给大家伙来上这段历史典故也是个乐子。

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