饺子来历与摆法儿

俗话说“好吃不过饺子”，年下吃饺子是家家儿必须的。就是平时吃顿饺子也是件高兴的事的，全家围在一快堆，热热闹闹和面、擀皮儿、揉劲儿、拌馅儿、包饺子，透着一团的和气和美满。

  说起饺子，可是有来历。在三国的时候，管现在的饺子叫 “馄饨”，但形状和现在的没什么两样。到了南北朝时，有记载形容“馄饨”是“形如偃月，天下通食”，您瞧和饺子没什么两样吧。那为什么管“饺子”叫“馄饨”哪？据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。就这样，一直到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
       到了宋代，管饺子叫“角儿”，元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
      清朝的时候，饺子的叫法就多了，如饺儿、水点心、煮饽饽等，叫法儿挺多，说明这饺子流传的地域在扩大。
      春节吃饺子的习俗在明清时就有了。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
      过年吃饺子有很多传说，一说是为纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。不管是什么传说，您只管包，包得了、煮熟了您觉得好吃就成。
      春节吃饺子，除了上边儿的这些个说法，还有吉祥的意思在，一是饺子形状象元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
      在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
      有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
      饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日金线穿元宝。

   在老北京满城平房的时候，一到除夕，家家儿剁肉馅儿、剁白菜，这叫碎（岁）碎（岁）平安。全家人围在一起，一边儿聊着、一边儿笑着、一边儿包着。包好的饺子放在盖帘里也有讲究，包好的饺子不能转着圈放，这叫走投无路；正确的放法儿得横平竖直，这叫四通八达。等饺子煮熟了，用笊篱捞在盘子里，沾着腊八儿时泡的腊八儿醋、咬着碧绿的腊八儿蒜，那可真叫香。

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