
老北京人的吃“春儿”
春天是一年里的第一个季节,万物复苏、生机盎然,斜阳披丛树,绿地连晴天,目满青枝绿,绿红皆相扶。而古人对春天的雅称就不下二十多种,如“春阳”(陈子昂诗“白日每不归,春阳时暮矣”、“阳春”(李白诗“阳春召我饶烟景”)、“芳春”(陆机诗“烈心厉劲秋,丽服鲜芳春”)、“青春”(杜甫诗:“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”)、“三春”(孟郊诗:“谁言寸草心,报得三春晖”)、“九春”(阮籍诗:“说怪若九春,磐折似秋霜”)此外,还有“阳节”、“昭节”、“韵节”、“淑节”、“仑灵”等。

而在这个季节里,过去的老北京人就该吃“春”了。在古代就有立春日试春盘的习惯。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。”老北京人的吃“春儿”,叫开春第一口,从百姓到皇宫,都要尝这口儿。
“吃春儿”第一口,最讲究的是入春头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋,炒肉丝、炒豆腐,吃的时候,烙好一张张薄薄的面饼,卷了炒好的荠菜,特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥,这“开春第一口”,真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
“雨前香椿嫩无丝”,香椿也是吃春的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽,俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法,一直到肺腑都觉得香味怡人,越吃越香,这春香,就润物细无声地沁入心脾了。
如果说吃荠菜是吃“春嫩”,吃香椿是吃“春香”,那么,当榆树、槐树开花的时候,摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿,便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥,吃起来滑溜溜、微微甜;槐花裹上面,炸着吃,又香又甜,还有股槐花蜜的滋味呢。
口味重一点的人,更喜欢吃“春爽”,那就是摘嫩花椒芽儿、嫩杏叶、嫩柳芽儿,淋上麻油和香醋,或拌上蒜泥、姜汁和黄酱,吃起来煞是爽神爽口,老人们说,开春吃这一口,整个春天都不会“春困”。
前面说的这些吃春的食物,京郊的餐厅、农家院都有,也依然保持着当年的味道。春天来了,一家人到郊外踏青、“吃春儿”,放松心情,是非常遐意的事儿。
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