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换了环境的老北京小吃还是那味吗

(2009-11-17 07:29:35)
标签:

老北京

环境

小吃

杂谈

分类: 北京食谱

换了环境的老北京小吃还是那味吗

 

换了环境的老北京小吃还是那味吗

 

    老北京的小吃,伴随着北京的文化而生,也伴随着老北京的街坊四邻而传承。旧京小吃雅俗共品,马连良先生品得,天桥把式也吃得。虽说“鸡零狗碎不登堂,窄巷循声觅野香”,但无论是名流显贵,还是挑夫走卒,谁又能不想一口哪。一碗热腾腾的羊杂碎,既是达官的开胃小菜,也是车夫冰天雪地里最温暖的吃食。

  现在,老北京的小吃成了北京的文化标志之一,但而今尝过正宗味道的人们,担心的是传统小吃那真正的手艺、味道渐行渐远。

 

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  当年,老北京小吃的创始人都是皇宫御厨流落到民间,带出的不仅是味道,更主要的是严禁的工艺,那标志的是正宗和正统的姿态,几分执著,也有几分保守,而这正宗与保守,恰恰就是能够传承的能耐与本事,更是对品质可贵的呵护。如月盛斋,酱肉生意火了二百年,每天就炖两锅,多了没有。这就是纯粹的买卖人“爷”之间的差别,买卖人追求利润最大化,“爷”讲究的就是玩意儿地道。

 

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  就如同郭德刚要把相声拉回剧场一样,北京的小吃非得在摊上、铺子里吃才有那原本的味道。现而今的北京小吃,也向市场低头,面对什刹海光怪陆离的酒吧街,他们开始请漂亮的迎宾小姐和性感的啤酒促销员,还会考虑传统小吃标准化的正宗吗,当初对品质近乎顽固的坚持会不会在市场化的浪潮中变质了呢。

 

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当草根变成精英,草根便不再是草根,当小吃走向高端,小吃也不再是小吃。苦苦的琢磨吧,小吃的氛围变了,是人的生活的节奏变了,是观念变了,是时代变了。

那老北京原本的小吃还会正宗吗。

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