品菜说史：冰碗羹碧的护国菜

    有谁能相信一道菜能护国，但在广东的潮州就有这么一道“护国菜”。

    据说，早在南宋时期，蒙古大军大举进犯，把宋军打的得不断南撤，皇帝也一路逃到了广东潮州，狼狈不堪进到一破烂寺院庙里休息。因当时民不聊生，庙里生活拮据，和尚看到饥肠碌碌的皇上，便到地里摘了些甘薯叶，经水焯过后作成汤羹让皇上吃。俗话说，饿吃糠如蜜，饱吃蜜不甜。这位一路颠簸的逃难皇帝，早已饿的前胸贴后胸了，但口两口吃完便赞不绝口，问这是道什么菜，和尚经皇帝突然一问，就实话实说道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”皇上听后万分感动。由于当时家国不保，这道菜又是为皇帝做的，想了想便赐名“护国菜”。

    这道菜在做的时候，主料很简单。就是嫩地瓜叶和高汤，再加上味精、盐、麻油、鸡油、湿淀粉。将地瓜叶去筋洗净，用开水烫后捞出，切段。把配料的草菇放上鸡油、火腿、鸡汤和精盐蒸20分钟取出。将蒸后的火腿、草菇原汁倒出备用。[下面就要把锅烧放油，将地瓜叶小炒几下，放入草菇和蒸后的原汁，再加鸡汤、精盐，最后用淀粉勾芡，加熟猪油、香油盛碗内，淋上备用的鸡汤和火腿即可上桌。

    别瞧这道菜用料简单，但做出来后可是色泽碧如翠、味香美、软滑，是潮州汤菜的上品。