引自牛牛妈的评论:

过桥米线按照放入的配料不同分为不同的档次。高档的把各种海鲜也切成薄片，放入汤中烫熟取其鲜味。个人觉得中档的过桥米线已经足够鲜美了。正宗的过桥米线用的是老鸡老鸭熬出的高汤，放进生肉片，生鱿鱼和生的鹌鹑蛋以及熟的土鸡肉还有一些必不可少的蔬菜如草芽（仅见于云南）、豌豆尖、豆芽等，现在有的还加一点香酥（具体做法不详）。等作料都烫熟之后，再放进米线。吃的时候要用米线裹住汤上的油来吃。因为要靠油来保持汤的温度，所以过桥米线通常会放上一层厚厚的鸡油。会吃的人吃到最后一筷子米线的时候，会把汤上的油裹得一点不剩。。。好像不太健康哈