自从上大学离家之后，就再也没有吃到杀猪菜，而热火朝天的杀猪场面，恐怕在故乡也再也看不见了。

杀猪的日子一般都是在新年的前夕，邻里的相亲热情高涨的凑到杀猪的人家，帮忙捆猪的，用盆接血的，当然，还有主刀的师傅，一般都是些杀过猪的，对杀猪有丰富经验的老师傅，在邻里间，他们是很受人尊敬的。

杀猪的技巧在于刀子刺进猪的血管后，血能成注的喷涌而出，所以下刀的位置一般人是很难找到的，偏了的话，不是血液四溅，就是血液倒流进咽喉，流到猪的肚子里，这样子杀死的猪，猪血都浪费了，而且猪死得很痛苦，常常是哀鸣好久才会咽气。

在邻里一些人的热情帮忙下，死去的毛猪要经过清洗、刮毛、开膛等一系列工序，还要处理好内脏，然后就是在大锅里炖一些猪肉，来犒赏帮忙的邻里相亲。我最喜欢的是吃猪血，一盆子的猪血，洒上大师傅精心配好的佐料，在锅里蒸熟后，总能吸引不少小孩子拿着空碗去疯抢。

蒸猪血是一件很有技术的厨艺，看似简单，绝非容易。佐料和火候是一盆鲜美猪血能否成功的关键，不是随便的就可以掌握的。相比之下，煮血肠的技术就简单许多了，只消将办好盐巴的猪血灌进猪肠里，在水里煮熟即可。虽然都是猪血做的食物，但还是喜欢蒸的多一点，总觉得血肠咀嚼上有些困难，而且心理上觉得猪肠有点不卫生。

猪肉炖粉条，东北名菜。其实，真正的东北菜，带粉条的很少，大部分的炖菜都少不了的是酸菜，用酸菜炖鹅子、炖鸡、炖鸭，甚至用酸菜炖鱼，味道都是超级的棒，而且酸菜总能吸收与之所炖之物的精华，所以往往是肉剩下了，酸菜被吃光。

猪肉炖酸菜有两种的，一种是净肉炖，猪身上的大肥肉，或者五花肉，只要能下油腥的，与酸菜炖上一锅，在瓷碗里洁白的米饭上浇那么一勺，哈哈，绝对可以和羊肉泡馍媲美。再有的就是满足儿童的一种炖法，小时候竟这样解馋了。将猪的一些零碎的骨头，当然，上面是连接着不少瘦肉的骨头，放在锅里和酸菜一起炖，为了增加一些油腥的美味，一般还会在锅里倒一些老汤，这老汤不是一般的老汤，是好多猪肉加不少佐料，在锅里炖熬一天一夜浓缩的鲜汁，味道油腻鲜美的很。

这一锅炖好后，母亲总会将骨头捞出来，单独的盛在一个盘子里，而酸菜单成一菜。等到骨头稍稍凉了一些，就可以拿在手里啃食了，其实骨头上的肉还是很少的，但味道是十分鲜美的，也许是因为贪玩，再啃食净骨头上的瘦肉后，我还会用锤子将骨头砸碎，将里边的骨髓吸出来吃，味道一般不会太好，所以总是吃一口就吐了。