关于昆山奥灶面_琴意诗心的博客

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关于昆山奥灶面

(2006-06-02 11:25:01)

分类：如是我闻

关于昆山奥灶面

奥灶馆，在昆山半山桥，初创于咸丰年间，称“天香馆”，后为颜门媳陈秀英所得，易名“颜复兴”，制“红油爆鱼面”，选六到八斤重鲜活青鱼，汤用鱼鳞、腮、血、粘液等煎煮提出，重“五热一体（即爆鱼浇头、红油、面条、汤料、面碗皆热）、小料冲汤“。现代“奥灶馆”于1956年定名，意为"奥妙在灶头",殊为浅薄。“奥灶”原为吴音，脱胎于古汉语“鏖糟”，《汉书.霍去病传》注：“鏖糟，盖血肉狼藉意。”

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