群里姐妹们做月饼的激情是空前的高涨啊，每天N次晒成果照啊，诱惑得我这个懒人也蠢蠢欲动。趁某日心情大好，将之前一直心心念念的千层月饼配方拿出来操练操练，先是实验性质的做了几次，小罗品尝之后提了蛮多宝贵意见，再适当的调整配方，总算是试出了令自己满意的配方。

 

   小小一个的紫薯莲蓉千层月饼，不仅外形上十分美艳抢眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻。

 

此份量可做8个千层月饼

油皮：

中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克

油酥：

低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克

莲蓉馅：

莲子200克，砂糖90克，植物油90克。

其他：

咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

 

莲蓉做法：  
1、莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。

2、洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。

3、煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。

4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。

 莲蓉蛋黄馅：

1 咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。

 

2 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。

 

3 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。

紫薯莲蓉千层月饼：

1 油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

 

2 将油酥中的材料混合成团。

 

3 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

 

4 将油皮压扁，上面放一份油酥。

 

5 包裹好，并收紧口。

 

6 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

 

7 自上而下卷起。

 

8 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9  将卷好的酥皮再次擀开。

 

10 自上而下卷起，从中间对半切开。

 

11 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

 

12 翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。

 

13 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

 

Tips:

*配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。

 

*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

 

*擀卷的长度越长，层次越多。

 

*油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

 

*各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。