小罗出差滴日子，我通常都守着一口锅吃饭，每天只是变换荤素食材，不变的是通通放进锅里一锅炖，不想洗盘子滴人伤不起呀。昨晚炖了泰式红咖喱鸡，再加入几样蔬菜，煮好米饭，淋上辣辣

的红咖喱酱汁，hoho~~想想都流口水

红咖喱是泰国人爱使用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道相对青咖喱、黄咖喱来说要辣很多，所以算是咖喱中的重口味型，喜欢重口味的筒子一定要试试，超级下饭哒！

原料：去骨鸡腿500克、小的红番茄3个、小的黄番茄八个、杏鲍菇两个

调料：红咖喱酱100克、椰浆60ml、白糖5克、盐5克 

做法：

1、鸡腿洗净后剔除骨头不用，肉切成5cm左右的大块儿，红番茄切成四瓣、杏鲍菇切成同鸡肉大小的块儿备用。

2、油热后，倒入鸡腿肉炒至变色后捞出。

3、锅中倒入少量色拉油，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味后，倒入适量开水（以能没过食材为宜）大火烧开。

4、倒入鸡腿肉、杏鲍菇、红番茄、黄番茄煮五分钟。

5、之后调入盐、糖再煮二分钟，起锅前倒入椰浆即可。

tips：

**咖喱的选择因人而异，您可以根据自己的喜好选择绿咖喱，或黄咖喱，制作的方法都一样。

**椰浆要在马上出锅前倒入，这样才不会油水分离，也能保证入口有顺滑，浓香的口感。

**鸡腿肉可以换作牛腩，羊腿等部位，不过煮制的时间要适当的加长。

**这道菜里，还可以加入菠萝，土豆，洋葱等蔬菜做配菜，自己可以随意搭配。

咖喱小讲堂：

“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。

咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍，才理清个中端倪。

印度咖喱辣味始祖
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖喱鲜香无比
泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

马来西亚咖喱清新平和
马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

新加坡咖喱温和清香
新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

斯里兰卡咖喱优质香料
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

新加坡、马来西亚和泰国的咖喱都加入了椰酱来减低辣味和增强香味， 而斯里兰卡咖喱香味比较独特。

而以颜色来辨别咖喱的种类，可以分为：

1、红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重.
2、绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激
3、黄咖喱口味比较温和百搭
一般来讲配合的原则是口味比较重的材料 浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。