西红柿鸡蛋打卤面，从小真没少吃，老妈只要一犯懒，必定拿这面来敷衍我，不过敷衍归敷衍，丝毫不影响它的美味。她会跟据家里的存货，随时调整加入此面的配料。遇到运气好时，会有至爱的梅林午餐肉，运气不好时，只有最原始的番茄与鸡蛋，吃了二十几年，印象中有一次撞大运，老妈给加了梅林扣肉进去，那个滋味哦~~~现在想起还流口水。

    结婚后，老妈敷衍我的技俩，被俺活学活用，只要某天懒劲上来，就用这面来打发小罗。这回仍然按照老妈的烹饪精髓：“家里有啥做啥”，给单纯的西红柿鸡蛋打卤面，加了点不一样的食材与调料，味道立马有了质的飞跃。连减肥中的小罗，也抱盆吃起面来，那盆吧，也不太大，只有小孩的洗脸盆那么大。我心里灰常内疚，本来好意助他减肥的，结果咋比不减的时候吃的还多？~~罪恶啊~

    这回做的西红柿鸡蛋打卤面，加入了虾皮虾米提味，临时还放了些番茄酱，再搭配上青豆，不仅颜色更丰富，口味上也提升不少，最后用之前做的南瓜面条(做法见这里)打底，淋上做好的卤，真是豪华啊~~

材料：番茄三个、鸡蛋三个、青豆、虾皮、虾米

调料：盐3克、糖2克、番茄酱20克、葱花、淀粉水

做法：1、番茄去皮切块，虾皮虾米洗净用温水泡一会再沥干水。鸡蛋打散后，炒熟捞出。

      2、锅内留少量油，爆香虾皮与虾米，之后放入葱花一起炒出味。

      3、放入青豆炒两分钟，再放番茄块炒匀。

      4、把炒好的鸡蛋放入，再放番茄酱，少量清水盖上锅盖，焖十分钟

      5、十分钟后，揭盖，调入盐，糖炒匀，再淋入淀粉水，炒匀即可。卤就做好啦。

      6、把南瓜面条(做法见这里)煮熟后，捞入碗中，淋上做好的卤就可以开吃啦！