一日之计在于晨，早餐是个大问题，何地的早餐品种丰盛和配料细腻与否取决于此地文化流转的痕迹……

米线是云南人不会回避的首选，云南水硬，刮油！头晚上进肚的山珍腥膻烧烤火锅小炒，一夜过去都被喝下去的普洱茶分解的无影无踪，一切美味恩赐不过只是穿肠而过！天一亮各色人等必然钻头觅缝的寻味而至！

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云南的米线以玉溪为点分成几片，滇东南文山红河一带的米线卷粉，以汆肉，土鸡，大骨汤为代表，汤要够鲜甜，肉片要够嫩薄，红油够香，白油够纯，米线够细够滑，卷粉够薄够韧……

每天清晨四五点钟米线馆后厨房鼓风机“嗡嗡”响起，吹燃一灶红红的旺火，欢欢喜喜把两口硕大无比的汤锅里猪大骨和发芽发的恰到好处的豌豆煎熬的乳白浓香，头晚炼好的红油和白油色艳清亮架到汤锅上横放的木板上面以便烫米线前备碗底汤料，老板娘指挥着小工们手脚麻利的把烫熟切碎的芹菜，韭菜，水腌菜，绿豆芽，葱花，芫荽等一众“和菜”分类装盆一字摆开，油盐酱醋花椒胡椒是最基本的调味，谁家的酸辣酱糟辣子小米辣最合口都是决定这家米线馆是否人众的基本条件。

六点左右，老板悠悠的把当天的第一碗米线吃进嘴里，定夺好今天米线汤和料的基调，围上白布红字的围腰，气定神闲劈腿马步端坐在齐臀高的越南砧板后面，亮出一早起来磨得锋利的切菜刀，把头晚定好今早收到的猪里脊细细修整好，不急不缓三五刀一顿，三五刀一顿，但见薄如纸翼的粉嫩肉片被灵巧地卷成一花骨朵状，整整齐齐孔雀开屏似得摆放进白磁盘里……

汤熬好，料备足，赶早吃头锅汤的人来了，大都是某家米线馆忠实追随粉丝，年纪五六十岁往上，老板娘熟练的烫碗后高声询问“红油还是白油？”红艳的辣椒油或清亮的白（猪）油一勺裹住躺在碗底的那朵粉嫩里脊肉，右手持勺舀起滚汤徐徐倒进碗中，左手持筷飞快搅动着滚汤下绽放成花的薄薄肉片，猪油特有的香味混杂着猪里脊的甜味顿时在米线馆四散开，瞬间勾起人灵魂最浅处迫不及待的欲望。

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云南南部特有细米线在另一口大锅的滚水中大漏勺里使劲儿晃动着褪去当天新鲜米线浑身的粘腻，氤氲下更显雪白温软晶莹，一跟头翻起来扑进准备好的汤碗中，紧紧拥住汆成白玉的肉花，在一二十种酸甜苦辣咸麻甜的作料和五颜六色的和菜的见证下热闹欢快的奔进“五脏庙”，汤汤水水，热气腾腾，鲜香爽口成就了一份圆满！

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