在庐州歌谣里过年
李云胜 文/摄

    合肥历史上就是文人荟萃的地方，即使是民间，也有大量的歌谣，包括民歌、童谣、秧歌、小调等。其中，与春节有关的歌谣更是透着温馨的民俗味道，把这块土地上的年味诠释得醇香浓厚。

小邓子的开场歌谣

    大家可能对龙年央视春晚舞台上那位可爱的男孩小邓子印象深刻，作为一颗闪亮的小童星，他肩负着开场歌谣和零点敲钟的重任。当他在晚会开始时手提灯笼，嘴里哼着过年童谣的时候，全场响起了热烈的掌声：
    “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘，二十四，写福字。二十五，扫尘土。二十六，炖牛肉。二七二八，把面发。二十九对联贴门口。除夕万家人团圆，欢天喜地过大年。”
    安徽省民俗学会秘书长王贤友先生，多年来热衷于民俗文化的研究，尤其对合肥本土民间歌谣的下了功夫。他利用工作之余的时间查阅各处馆藏资料、走访合肥的大街小巷、田间地头，将近十年的时间，经他收集和整理的安徽民谣已有两万多首，其中仅合肥地区就有一万多首。
    看完小邓子演唱的这首过年童谣，他也翻出合肥地区流传的过年童谣，并且进行了对比：
    “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，炒米糖。二十四，扫房子，二十五，磨豆腐。二十六，炖大肉。二十七，宰母鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馍馍。三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”
    从两首童谣里可以看出还是有一些区别的，王贤友先生分析说，中国地域广大、人口众多，在春节这个民俗上面总体上是一致的，但各地也有自己的特色。反映在歌谣上面，就有一些细微的差别。
    比如“二十三，糖瓜粘”，合肥童谣是“二十三，炒米糖”。“糖瓜”是北方的叫法，是一种用黄米和麦芽熬制成的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。合肥的炒米糖是将米入锅炒至焦黄香脆，然后加适量事先熬制好的麦芽糖稀，经拌和均匀后再将其捏搓成椭圆状糖米团。别的地方还有不同的叫法，比如到了河南，干脆就叫“祭灶糖”。

老合肥细说老歌谣

    听说我在寻访合肥民谣里的春节，一些上了年纪的老合肥纷纷回忆起过去合肥过年的趣事。
    陈频先生和我是老朋友了，聊到过年童谣，他说小邓子的“二十五，扫尘土”到了合肥就变成了“二十五，磨豆腐”。
    豆腐每天都要磨，但只有农历正月二十五那一天磨的豆腐与众不同，叫“年豆腐”。合肥民间风俗对此非常重视，家家户户都要在那一天磨“年豆腐”，不会磨的人家，就要提前几天预约，和豆腐坊师傅打好招呼，以便安排时间。
    陈频先生小时候就看过家里磨过“年豆腐”，那是要在二十五的头一天就做好准备的，把黄豆放到刚打上来的井水里洗净，瘪的漂浮在水面丢弃不要，挑选好粒粒饱满的浸泡在一口大水缸里。
    到了第二天下午，豆腐坊师傅过来指导了。先是将石磨牢牢地放在一个四腿支撑的长形木头架子上，然后在石磨上安上一个木头手柄，手柄上有一个洞连接一个支架转动，再从房梁上吊下一根绳子拴着支架。
    磨的时候要两人配合，抓住支架的“底横”，一来一回、前仰后合，石磨便有节奏地转起来了。黄豆从磨眼里不断地被填进去，豆浆源源不断地从石磨缝里流出来。
    旁边是另一个吊着的东西，那是一块绷在十字形木头架子上的纱布兜，磨好的豆浆被倒进纱布兜里，在豆腐坊师傅的晃动下，滤完渣的豆浆流进了纱布兜底下的缸里。这时，熊熊的炉火烧起来了，豆浆在锅里翻滚着，只见豆腐坊师傅用水瓢化开一点石膏，均匀地倒进锅里。要不了多久，一锅嫩嫩、白白的豆腐就做好了。
    几个围拢在门口的小孩咽着口水，大人们见了，甭管是自家的还是邻居家的，一人一碗豆腐脑，上面撒上一勺白糖，大伙儿立即欢天喜地起来。  

歌谣里的合肥吃食

    合肥这个地方地处江淮之间，兼容了南北的风土人情，像北方人过年要吃饺子，南方人过年要吃馄饨，这里似乎都行。过年的歌谣里有“初一饺子初二面”，包括从初一到初五，过去都有传统的吃食。
    辞旧迎新第一餐要吃饺子，这是有讲究的。清乾隆年间有文云：“元旦昧爽，长幼皆起，盛衣冠，设香烛，拜天地、先祖、父母，以次而及。同食角子，取更新交子之义。亲友诣门互拜……”
    初一的饺子是在除夕就已包好，一家人围拢在炭火盆边，一边守岁，一边和馅、擀皮、包饺子。饺子谐音交子——旧岁新年的转换交接在子时，所谓一夜连双岁。这个“子”为十二地支第一项，《汉书·律历志》称其为“阴阳合德，气钟于子，化生万物者也”。时交子时，岁月跨过新春门槛，在这一时刻燃放爆竹，辟邪迎祥。
    合肥有些大户人家在初一吃的饺子一定是素馅的，主要是祈求新的一年图个“素素净净”。而到了初二吃面条，是喻意面条长长，“天增岁月人增寿”，是祝福安康的。   
    老合肥牛耘先生给我打来电话说，看到我采写的《飘香的圆子》，让他想起了一首歌谣：“三月三，荠菜开花上高山。”
    荠菜虽然在冬至后就逐渐上市了，但最好吃的时候是春节。旧时，在正月的最后几天，合肥城郊的田野、路边就可以看见许多挎着篮子挖荠菜的妇女，她们大多把荠菜拿到城里来卖，换几个小钱过年。
    荠菜馅的饺子是一道美食，但合肥人更喜欢拿它做荠菜圆子。买回来先将菜根剪去，再用开水烫一下，加入虾米、笋丝、猪肉丁，外面滚上淀粉，油炸后表皮酥脆金黄，吃起来清香扑鼻。
    据说李鸿章家春节的饭桌上必上这道菜，因为当年淮军与太平军作战时，淮军伤亡惨重，军心涣散。当时恰逢春节，李鸿章便命令制作家乡风味的荠菜园子送往前线。淮军中的将士基本上都是合肥、巢县、庐江、无为、舒城一带的人，吃了荠菜园子，士气大振。从此，李鸿章家的年夜饭上就少不了这道美味佳肴了。