图中的菜叫菜豆，又名芸豆。我一直叫它扁豆，其实错了。虽然同属豆科、菜豆属，二者外形不同，菜豆鼓鼓，扁豆扁扁。从小到大常吃菜豆，肉炒或者煮了拌蒜泥，都好，前段时间又吃了两回炒的，一下勾了食欲。这些天连日做菜豆，清炒或肉炒，为防止其内含的皂甙和血球凝集素引发中毒，每次焖得变色、软烂，口感甚好，全家同好。菜豆貌不惊人，营养却异常丰富，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素ACE、钙、磷等，钙是黄豆的两倍，蛋白质、铁、维生素B均高于鸡肉，钾含量高于红豆，是难得的高钾、高镁、低钠食品。看到这一段，我一下明白了，要想健康长寿，不必迷信山珍海味，寻常菜果五谷杂粮足矣，再加上干净安静。【植物纪348】