很多朋友把意粉当成即食面，将面煮透拌现成的意粉酱，我觉得这是最低级的食法，意粉好吃又好做，只需简单炒一下，味道会丰富得多。意粉有1-16编号，号码越大表示越粗，一般吃到圆形米粉状的意粉大概是5-7号，我用的螺丝意粉包装上写着10和12，全意大利文看不懂，可能是不同地区的编号不同吧，也没有写明烹调时间，这种情况下保守的方法是煮3-7分钟（根据粗细不同），要不断试，觉得合适了即刻过冷河直至粉身没有热度，这样意粉就不会因为余热煮到烂，可以放很长时间以待准备材料。

过了三盆水才令意粉没有热度，要下锅前才捞起，一袋五百克的意粉我用了三分之二。如果你能掌握意粉的生熟度并且煮好即刻下锅炒，可以跳过冷河步骤。

准备做两种口味的意粉，材料只需蒜片，蘑菇，培根，淡奶、butter、红酒、盐、糖。关于butter市面上的牌子和名称很杂，有叫黄油有叫奶油有叫牛油的，眼花缭乱，不要管中文看英文有butter就是了。

先做忌廉蘑菇意粉，125克的butter切了三分之一在锅中化开。

butter化开后爆香蒜片，蒜片我懒得切所以用的比较少，最好是多到铺满整个锅底，蒜片熟后是香甜的一点不刺激，和忌廉蘑菇相当搭味。不要以为用蒜头就变中式了，意大利人很中意蒜头的，没事可以切成片当零食吃，他们只用蒜片和威士忌就能炒一道地道的意粉。

闻到蒜香就可以下蘑菇，用了四个蘑菇切开显得很多，但煮熟后会缩小，还是觉得用少了。

butter煮菜容易抢火，蘑菇一转色要马上放意粉进去炒。

兜匀

我口味重喜欢忌廉味浓一点，倒入整盒250ml的淡奶（whipping cream），放盐和糖，糖能够令奶味提升得更香浓。要注意如果用的butter是含盐的，盐可以少放或者不放，要试味。煮到自己喜欢的干湿程度就可以起锅。

我煮的比较干身，起锅后打一个鸡蛋黄进去拌匀，吃到嘴里润滑很多。剩下的鸡蛋清最后做了炖奶当宵夜甜品，一点不浪费。

红酒培根意粉也很简单，因为培根有油所以butter只用四分之一，爆蒜片和培根，下意粉翻炒，攒红酒，用量根据个人口味也是很随意的，最后盐、糖兜匀起锅。用糖是为了中和红酒的酸味。

酒香扑鼻的红酒培根意粉，吃得很紧张根本没有时间好好摆盘和拍照。