有朋友留言说我会吃，问会不会做菜，Easy啦。说起来很久没做菜了，只因没有了厨房，事情是这样的，我租的是一套一居室加两居室的大三居，有两个大门进出，厨房在一居室那边，我自己住一间，另外两间分租出去，住在一居室的哥们要我把墙封起来，没办法，谁让人家给的房租高呢，从此我就没了厨房这一片作乐的天地。

没有厨房并不会抑制我的烹饪天赋，用电饭煲和微波炉照样能做出美味，周末做了道瑞士鸡翅，非常简单。

瑞士鸡翅，在香港叫瑞士鸡翼，发源于一个百年历史的茶餐厅，以前流行过豉油西餐，用酱油烹调出类似西餐的食物，瑞士鸡翅就是一例代表作。既然是用酱油，那为什么叫瑞士鸡翅？原来有鬼佬到餐厅吃饭，觉得鸡翅很甜，和侍应说“Sweet”,侍应不懂什么意思，就去问人，由于发音不准，人家以为他说的是“Swiss”，于是瑞士鸡翅就叫开了。

在茶餐厅瑞士鸡翅的正宗做法，将鸡、猪骨和胡萝卜爆香，倒入一大锅头抽熬几个小时，放大量冰糖，然后把鸡翅放在熬好的“瑞士汁”中浸熟。自己在家里做不用这么麻烦，鸡翅先用水焯，可放姜葱酒去腥，大概半分钟，皮一变即刻捞起。

捞起的鸡翅马上浸冰水，热胀冷缩，可令鸡皮变得爽滑不易煮烂，这种状态用广东话说就是“弹牙”，台湾人称之为“Q”，很多鸡的做法都可以用过冷河这招，比如白切鸡啊滑鸡啊海南鸡饭等等。北京冬天自来水温度接近零度，不用另外制冰，很方便。

制瑞士汁，一瓶老抽加同等量的水，我买的那瓶老抽比较咸，加了1.5比例的水。放入大量冰糖，买了一斤半冰糖，共有六块结晶，放了三块进去。等冰糖化开试味道，要咸甜合适，太咸加水，不够甜再加冰糖。

瑞士汁沸腾后下鸡翅，等再次沸腾就可以熄火了，盖上盖浸一小时即成，在半小时的时候要翻一翻面，让另一面也能浸上色。

大功告成，简单易做，用电饭煲也能做出如此美食。

瑞士汁不能浪费，顺便做一例瑞士排骨，方法和鸡翅一样，排骨不用过冷河，更加简单，猪肉比鸡肉味道重，最好加点八角和陈皮。像我这种持家男，剩下的瑞士汁还舍不得倒掉，放入冰箱冷藏，下周可以做瑞士猪脚。

昨天冬至，北方的习俗是要吃饺子的，入乡随俗，我也煮了顿饺子，翻出冰箱的瑞士汁，淋上去，就是瑞士饺子啦。

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