前一阵看了动画大片《美食总动员》，说的是在巴黎有只热爱美食和烹饪的小老鼠，机缘巧合借助餐厅小杂工之手烹出美味的普罗旺斯焖菜（Ratatouille，也是英文片名），最后打动了刁钻挑剔的美食评论家。其实，无论何种出身，是鼠或是人，只要有梦想，并为之努力，个个都可以做大厨。

想起以前做过的一道普罗旺斯焖牛肉，如果是我，不知能否打动那位美食家。

材料：牛肉 西红柿 洋葱 大蒜

调料：橄榄油 盐 白兰地 胡椒 罗勒

做法：牛肉切块，洋葱切丁，西红柿去皮打成汁

　　　牛肉下锅煎，煎至五成熟洒白兰地，放盐和胡椒，继续煎至全熟，倒入西红柿汁，转成小火焖，二十分钟后放洋葱丁和蒜蓉，五到十分钟洋葱煮烂后均匀撒上罗勒，翻炒一下即可。

 

先煎牛肉，五成熟时洒白兰地，盐和胡椒

 

牛肉煎熟后倒入西红柿汁，转小火

 

如果收完汁牛肉还不是很烂可以继续加水，每家的锅和火候都不同，根据实际情况调节，我做的二十分钟就差不多了，加入洋葱丁和蒜蓉。

 

洋葱煮透后撒上罗勒翻炒即可上盘

 

法国菜常用的烹调手法有烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等，是所有西方菜系中与中餐最为相似的，这道普罗旺斯焖牛肉我觉得其实就是咱们的西红柿炖牛肉嘛，只不过多了洋葱和罗勒。

 

罗勒是源自印度的一种香料，被种植在很多地中海国家，能为菜肴增添一种甜美的类似薄荷的香味，常用在法餐和意餐中。