加载中…关于鸡鸭下水的随感
(2024-10-24 17:18:29)
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下水鸡杂鸭杂节约烹调 |
分类： 美食 |
鸡鸭的下水，都是我喜欢吃的。鸡杂饭、鸡杂粉、鸡杂面，不同地域有不同的特色，都是美味。
肝、心、胗还好处理，肠子就很麻烦，搞了半天，烧熟就很小一点，一口就吃掉了。胸腔里的肺，一般被挖走丢弃，其实也是可以吃的。有一些饭馆用蛋肠充数，味道就差很多。
所谓蛋肠，不是有些地方说的灌肠，而是鸡鸭的输卵管，比较粗，也有腥味。作为湘菜烹调，还凑合。鸭的蛋肠不多见，估计一般都被丢弃。我难得见到，也想尝试，结果就是嚼不动，和板筋差不多。我不想丢弃，换一种思路，用空气炸锅，出来味道尚可。如果用油炸或许味道更好，但是我不想用太多油啊。
过去，鸡杂清洗后切碎，炒大葱，用的是鸡油，是我家的保留菜。柴鸡的黄油特别美味，小时候用来烧鸡粥吃，就是现在看来不太有利于健康而已。油渣也很好吃，但是为了健康还是扔了。
鸭杂的做法，也可以尝试北京口味，先焯一下，切薄片，放甜面酱，炒洋葱，收到大家欢迎。之前南方做发，直接炒，如果要追求鲜嫩，会显得血淋淋，北方人一般不能接受。
我尝试利用各种食材，一方面不想浪费，另一方面也是想多尝试，积累知识。有一些食材可以归类，烹饪方式大致相同。如果遇到什么天灾，我的生存能力一定比较强。这种东西，只要烹饪得当，也是补充蛋白质的很好来源。
其实，煮烂的骨头、青蒜的根、西瓜皮、冬瓜皮、桔子皮等，都是可以吃的。不要到生病时候吃中药，平时多吃各种东西，也有好处。
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