加载中…小笼包等江南小吃在北京的兴衰折射出文化差异
(2024-08-30 16:04:52)
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分类： 美食 |
以小笼包出名的某丰即将离开北京，成为最近的话题。除了经济问题，我觉得南北方消费习惯也是原因之一。据我所知，南方小吃在北京能长期生存的很少，主要是服务方式和饮食偏好问题，当然也有管理上的问题。
例如，某大王等以油条、生煎、小笼出名的连锁饭馆，也逐渐本地化，甚至不提供生煎等小众品种，小笼包的品质也有下降。南京的某连锁店，也不如新开张的样子，经营规模缩小。
有几家生煎连锁店，现在都品质下降，甚至加盟者随意增加自己的品种来迎合大众喜好，特别是午餐的低消费需要。我习惯看菜谱和店堂的广告，他们非让我手机点菜，才发现里面夹带的“私货”。主要是因为“生煎包”之类的南方小吃，喜欢的人不太多，如果太讲究品质（例如现出锅），必然会带来成本。
大概10年前，西单下沉广场地下有一家生煎包店，非常正宗，我去过很多次，过几年也关张了。那个城隍庙小吃，现在也没有了踪影。
南方的小吃便宜，而且保证现做（端上来是热的），北方餐饮做不到。据说和税收也有关系，我没有调研过，起码是价格偏高，小本买卖很难精益求精。某丰的服务超级棒，品质统一，小笼的皮薄，但馅太松，汤汁太油腻；馄饨很好吃；其他上海特色小菜也不错，虽然他本来是台湾的店家。
说起江南小吃，北京最近开了几家邵合记，值得一提。特别是新国贸地下的那家，服务不错，口味也地道，而且都是自己家做的东西，不像其他一些店家用速冻食品冒名顶替。这家店兼容了江苏和上海多地的风味，小笼略甜，偏苏州和无锡的口味，也很好吃，虽然肉太实在了，吃了有点撑。他家的春卷、馄饨等，都很地道。还有苏州口味的冰绿豆汤，里面加了各种蜜饯，是小时候的味道。虽然他主打蟹粉小笼，但我从来没有品尝过。我一般都吃鲜肉小笼，蟹粉包子价格昂贵，而且不一定好吃，也不是小笼包原有的特色。
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