加载中…烧菜用油才是王道
(2024-07-20 16:57:28)
标签：
食用油排骨烹调美食油料 |
分类： 美食 |
烧菜用油才是王道。
例如炸鱼，油少了不行。如果为了节省油，结果就不是煎炸的效果，而是烧烤的样子，还会粘锅，鱼肉破碎。
现在，红烧排骨成了我家保留菜，于是我有机会各种尝试：多油、少油、多糖、少糖、放醋、不放醋、骨肉分离、骨肉相连……结果表明，还是多油好吃，宁愿不吃油扔掉，但是烹调时候不能少油。
油要能浸泡排骨，而不是蜻蜓点水。多油，多糖，一碗排骨一扫而光。
饭馆里用多油没有太大关系，一锅油可以给多个客人用，总体不很浪费。
家里用多油，就不太划算。所以说，例如松鼠鱼这样的菜，家里做不好，也不划算。
还是在90年代，一次在朋友家吃饭，朋友的侄子是饭店厨师，炒一个鸡蛋用了一斤多油，真把我吓倒了。那年代，油不便宜，走亲访友都用食用油作为礼物。
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