加载中…周末美食和“割尾巴”的记忆
(2023-11-06 17:44:12)
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回忆烹饪美食带鱼肥肠 |
分类： 美食 |
周末准备烧带鱼，煎炸烹调的事情，不复杂。关键在于备料，刮鱼鳞，除内脏，切小块。
每次做这些事情，都会想起小时候“割资本主义尾巴”的事情。小学老师说，小商小贩是“资本主义尾巴”，不能允许他们存在。于是，我们放学后，就去附近的安义路菜场（现在的静安嘉里中心旁边），找加工带鱼的大妈，掀翻她们的摊位，搞得她们捶胸顿足。现在仔细想，她们其实也不是商贩，免费加工，就靠刮下的银色鱼鳞，可以卖钱，据说铅笔上的银字就是带鱼鳞做的。每次加工带鱼，我都会想起这个事情，可见已经刻骨铭心了。
家里买了大肠（肥肠），上午还讨论了怎么做——炒尖椒、炒洋葱、炒酸菜，最后还是决定我比较擅长的红烧。我年轻时候做过红烧肥肠，水放多了，最后自己都倒胃口。这次吸取教训，基本不放水，加一些黄酒和酱油，文火烧半个多小时，收汁成功，色、香味俱佳，受到大家的一致好评。肥肠如果洗太干净，没有油，不好吃。如果不洗干净，也不敢吃。掌握好平衡点非常重要。周末不去饭馆吃饭，如果家里有几个拿手菜，应该效果更好。
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