加载中…过年的饕餮记忆（续二）
(2023-04-05 17:53:05)
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春节点评记忆美食烹调 |
分类： 美食 |
春卷是过年的保留节目，可是今年因故一直没有做，于是大家都有意见。过了正月，才兑现承诺。做春卷，我家的口味，并不容易。肉丝、香菇、木耳、冬笋、白菜，备料一个多小时，轮流烹调也要半个多小时，降到常温需要一个多小时，包春卷还得一个多小时。做完后，已经非常疲惫了。这几年买的皮子，是上海南翔的品牌，机器制作，方形，看上去不是传统手工湿面筋做出来的那种，不需要逐张分离，炸出来没有那么酥脆，不过看上去比较干净。在外吃饭，如果有春卷，我也会尝试，但很少有自己意中的口味，北方春卷与南方的做法更不同。
一次临时起意做罗宋汤，得到好评。因为我不是专业大厨，记不住那么多事情，每次总有遗憾，例如肉没有烂，汤太多，土豆太硬，炒面粉起坨，番茄酱品牌不对……能得到一致好评，也是不容易的事情。这道菜一般得做1个多小时，我就负责最后15分钟的事情。
糖醋小排骨，虽然很家常，但我也是最近才找到窍门的。重点是高压锅压了以后，晾干，过油炒。外表干硬以后，然后再加料。当然，得买好一些的猪肋骨，醋也得最后放，不然会发苦。以后再琢磨如何做成饭馆里那种亮晶晶的样子。有网友说需要加蜂蜜，择机再尝试。
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