加载中…过年的饕餮记忆（续）
(2023-03-03 18:41:49)
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点评美食春节烹调记忆 |
分类： 美食 |
炒鸡鸭的下水，也有不同的处理方式。过去我家喜欢加芡粉直接炒，但是需要宽油，不然有人觉得“血淋淋”的，不敢吃。最近尝试先焯一下再切片炒，解决了这个问题，但缺没有了那种嫩的感觉。不同方式都要尝试，到时候看食客需求决定烹调方式。
糖醋带鱼是简单的家常菜，但是要做好也不容易。难得一次受欢迎，而且差不多光盘。不过离好饭馆里的菜，还是有差距的。肚子里的东西要清理干净，不然会发苦。醋也要最后放，不然也会发苦。如果要改进观感，还有很多功课要做。
北方人所谓“蘑菇”，默认就是“平菇”；而南方人所谓“蘑菇”，默认就是“口蘑”。炒口蘑是我们家的保留菜。过去物质不丰富，口蘑的根可以单独便宜买到，也凑合着吃。现在讲究，根就丢弃，也觉得可惜。最近发现，口蘑的根做奶油蘑菇汤也不错，反正料理机粉碎了，只图味道，不讲究形状和口感。另外，口蘑也可以烧烤吃。一次烤羊排，点缀口蘑也不错。我过去住澳洲，房东周末请客吃饭，就是土豆、口蘑、肉等烤一下，洒点盐和胡椒，也算一顿饭了。
小时候一直听大人说猪肝汤补血，所以也是经常做的美味。最难的就是猪肝切片，需要快刀。总结经验，发现解冻到一半的猪肝很容易切成薄片。然后浸泡出污物，就可以直接入汤，时间不能太长，不然猪肝马上老。撒一把葱花和胡椒粉，大家都喜欢，一扫而光。
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