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顾氏葱油饼
(2021-02-18 19:11:33)
标签：
葱油饼烹调美食面食生活杂谈 |
分类： 美食 |
小时候的美味，葱油饼当早点，也是比较奢侈的食物。因为比大饼和油条都贵，所以也不经常吃。近年来，听说上海有网红葱油饼店，店主靠自己的双手把孩子送进大学。几次想品尝，也没有机会。
去年上半年，居家办公，是学面食的好时间，做了很多次葱油饼。有一次碰巧成功，大家都喜欢吃。但是技术不稳定，后来做的都不太行。
其实，葱油饼也没有固定模式。我小时候吃的那种，比较硬，比较厚，需要油煎，不一定适合家里做。我后来在各种风味餐厅里，也品尝过不同口味的葱油饼，有大有小，也有中空的。
于是，我又走上了反复尝试的道路。首先，面可以是死面，可以是发面。和面的时候可以加油，也可以不加油。葱的味道，开始是葱花，而且我小时候吃葱油饼的时候，也亲眼目睹厨师放葱花。后来，我尝试用油酥，并且葱花和油酥混合，貌似效果更好，不会带水而导致面皮破裂。薄面卷起来的时候，需要每层刷油，才能起到分层的效果。
最后，烹调的时候，最好是多油，中火，才能出效果。
出锅的饼虽然好吃，但是回头一看，用了不少油，肯定不利于身体健康。而且，一次饼做下来，费时几个小时，当然也包括醒面的时间，还把厨房弄得乱七八糟。
葱油饼一定要乘热吃，不然口感和味道会差很多。
相比而言，做一次普通的鸡蛋面饼，15分钟就搞定了。
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