加载中…美味生蚝
(2020-05-10 21:31:20)
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海鲜生蚝烹调饮食美味 |
分类： 美食 |
生蚝是美味，其实我很晚才了解。
小时候，物资匮乏，牛奶都是稀缺品，根本都没有听说过生蚝。上海人最爱吃的毛蚶，也是类似的做法。后来爆发肝炎，毛蚶也不敢吃了。
10年前有一阵时兴海鲜自助餐，我们在那里都暴吃生蚝，因为生蚝最贵，不吃也对不起那海鲜自助的价格。当然，餐厅也有对策，就是限量，或者借口上货来不及，其实目的是为了让你少吃贵的品种。在餐厅里，生蚝各种饮料一起下肚，有时候会有肠胃不舒服的情况。
最近海鲜自助降温，也很少出去吃生蚝。
不过，我们发现某超市的海鲜，竟然有白菜价。生蚝2-3元一个，不吃白不吃，我就尝试了各种做法。
去年某天，是第一次吃，竟然不会打开。于是要求退货，理由就是打不开，超市也竟然同意退货，实际上不要我们退回货物，而是白送我们。为了不浪费白送的美食，我们费了九牛二虎之力，打开后生吃，非常美味，只是觉得太费劲了。
有海边长大的朋友推荐，放水里煮，生蚝就自然开了。我们也尝试了一下，感觉肉有点老。虽然是一种选择，但不是最佳方法。
后来，我们就尝试清蒸一下，打开后再放调料继续蒸或者烤。这样降低了开蚝的难度，味道也还凑合。
这几天，我们搞到了开蚝的工具，活的蚝打开后，放调料，烤箱里烤10分钟，真是非常地美味，是最佳的选择。网上有介绍，把蒜泥炒熟，我也觉得不够好。生的蒜泥，烤10分钟，正好还带着生蒜的香味。
我们国内保鲜条件不好，还是尽量少生吃，以后就首选烤生蚝。
生蚝外形奇特，千姿百态，不管用什么方法烹调，开蚝总会伤到手指。有个别找不到缝隙，只能暴力破坏局部，找到缝隙后再开。吃完后，手指上各种伤痕，或者因为用力过猛，或者因为贝壳上的快口。难怪厨师都戴手套，避免受伤。我不喜欢戴手套，注意改进方法就减少受伤。即使受伤，几天就好了，也不像别人每天都做这个工作，无法忍受。
去年在广州，一个广交的朋友请我吃生蚝，是我记忆中最好吃的一次。
我读到过文章，说是美国东海岸的生蚝价廉物美，可惜我也没有吃过。
有同事在新西兰工作过，说是海滩上随处可见生蚝，如果不滥捕，吃几个是允许的。
这些地方，如果以后有机会再说吧。先在家里把技艺掌握熟练，以后到哪里去都不怕了。
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