加载中…烹调的困惑
(2020-05-01 20:17:43)
标签：
烹调美食菜肴面食饮食 |
分类： 美食 |
在家休息和工作了几个月，本来日渐生疏的烹调，成为每天的操心事。
前几个星期是恢复技艺，把自己拿手的绝活都展示一下，受到热烈欢迎。
例如，春卷、风鹅、大葱炒鸭杂、馄饨、罗宋汤、雪菜黄鱼汤、醋溜黄鱼等等。
后来，就没有新招，挖空心思，想翻花样。
例如，白菜炒年糕、葱油面、雪菜炒肉丝、油闷笋、香椿鸡蛋、艾叶鸡蛋、火腿竹笋汤等等，没有想到大家也都特别喜欢。
然后，就学面食。虽然总体不太成功，但也有几个比较受欢迎的，例如韭菜盒子、葱油饼等。葱油饼的种类太多了，我在全国各地不同风格的餐厅就吃过很多。为了做出自己小时候喜欢的那种味道，我尝试了多种做法，不同的湿度、是否发酵、不同的火候等。
虽然包了饺子，但是饺子皮还是有不少问题。本想做包子，网上一查，觉得包子做起来难度更大，望而却步。
对于烹调而言，其实说难也不难。如果了解基本功，知道怎么操作会出什么效果，有一些菜不用教也能琢磨出来。
有时候，命题作文式的烹调，也是一种挑战。例如，你回家时候不知道有什么原料。家人告诉你，已经有有了什么东西，希望做出最好吃的效果。于是，挖空心思，寻找搭配方式。有时候居然也能大获成功。
五一假期，还尝试了烤生蚝。与之前的生吃、水煮、清蒸等方式相比，一点也不逊色。就是开蚝很费劲，吃完才发现手指已经伤痕累累。
这样的日子很特殊，以后不会再有了。
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