加载中…海贼饼干--基础甜酥面团
(2013-10-21 01:32:17)
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海贼饼干基础甜酥面团法式酥饼饼干美食 |
分类： 派.酥.餅幹.Pizza |
天气转凉 嘴巴就不想停下来
就想吃点小饼干啊小蛋糕
貌似做的饼干不多 最爱的就是巧克力奇谱
话说某天夜里 我搜了整整2页的奇谱配方 额 有点扯远了
今天就先上个基础的甜酥饼干配方
适用于各种造型饼干模 很容易讨人喜欢捏~~
本来吧 先拍了一次照 送了一部分给朋友
想着剩下的再重新拍的可爱点
哪晓得被老妈送给楼下邻居
经常送我家一些土特产 或者自家哪个亲戚种的菜
之前微博上发的辣炒萝卜丁儿 其实也是邻居送的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
我妈就拿我做的东西 分享给他们
好吧 既然这样 那就这么发吧~~~~
毕竟一大波ZORO和香吉士在小篮子里 还是很可爱的嘛！！
=====================~海贼饼干-基础甜酥面团~=====================
--原料--(配方来源自《幸福的烘焙时光2》 稍作调整)
发酵黄油---100g
糖粉---80g(我没有放那么多,只放到60g还是觉得有点甜)
蛋黄---1个(差不多20g吧)
香草豆荚---1/3枝(原配方里没有这个 我是为了增加风味才加的 没有的话就滴些香草精油)
盐---1小撮
低粉---200g
这里说一下 我感觉这个面团略干
可能是因为没有饧一夜的关系 只饧了3小时
如果要是急着做了吃 松弛1小时就想开始做
做的时候 就把蛋黄的量适当增加一些
8过这些我还没有试验过 不好肯定说这样对 只是感觉啦~~
--制作过程---
1.黄油软化后,加入盐 用打蛋器达成奶油状,稍微变得有点蓬松
*为什么要加盐?
加入少量的盐 不会使酥饼带有明显的咸味
但可以让口味更有层次 一般我会选择海盐
2.打发到位的标准是挑起打蛋器,附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角
3.加入糖分,充分的打发,使得黄油裹入空气,这一步一定要打发到位
4.我拍完这张以后,又继续打发了一会
*想要做出口感酥松的饼干,在这一步必须充分打发黄油,
让其裹入大量的空气,从而得到这样的口感
*为什么要用糖分?
制作基础甜酥面团时候 或者其他一些饼干 通常选用糖粉
糖粉容易与黄油混合 做出来的酥饼口感细腻
如果用普通的细砂糖,可以让口感变得松脆
选择其他一些糖 比如黄糖或者黑糖 则会带来别样的风味
5.加入蛋黄,搅拌均匀,继续充分打发
6.加入香草籽 继续搅拌
7.面粉事先过筛,再分2次筛入,用刮刀切拌 一定是切 拌
切拌到如图 停止 有点干粉什么的 没有关系
8.用手轻柔的团成面团,揉好的面团看着满光滑的
*为什么要饧一夜
这个配方中的水分很少 不饧面就烘焙 做出的成品干燥粗糙
而将面团放入冰箱饧一夜 可使面团湿润光滑
面团可冷藏保存一周 8过面团的香气容易释放 要尽快用完 或者做多少烤多少
9.取出面团 稍微回温后 把面团放置在保鲜袋的中间 直接将面团擀开
(忘了说 保鲜袋选择厚一点的 大的)
将面团擀成4~5毫米的厚度即可 然后用你喜欢的饼干模 刻出造型 均匀的放在烤盘上
10.180度20分钟左右 出炉放凉 放入保鲜盒中保存
再次强调，老生常谈，温度和时间自行调节
这个模儿买了快2年 第一次用
哈 之前发到微博 不少老总喜欢 看来都是海贼迷捏~
为了防止再有老总问 再次的再次
搜关键字 ：“海贼 便当” 全名：“ONE PIECE海贼キャラ弁当BOOK
海贼角色便当”
=====================~海贼饼干-基础甜酥面团~=====================
说的直白点 这就是造型饼干的基础面团
口味方面 可以根据自己的喜好调节
可以用可可粉代替15%~~20%的低粉 需要适量的增加一点糖
不过原本方子里的糖就蛮多的了 根据个人口味吧
或者抹茶粉
一大波ZORO和香吉士 看着我 是想告诉我快点把他们吃掉嘛
哈哈~~出模具的人怎么不把全员都出了
全出的话 肯定大卖的嘛。。。
随意拍拍 我好像很少做饼干 翻翻以前发的博 确实是捏
担心热量啦 所以做的也少 有段时间天天做这个 做伤了
曲奇的话 等有空了再发吧 最近要上新了
估摸着有些时间不能来更新了
8过我会努力抽空的 翻看13年寥寥几篇博文 真是太懒惰了。。。
印子饼干 前几年特别的流行呢
现在居然看不到踪迹了 真是时代在变
花栗鼠的模具也是的
后来各种饼干模大批量上市 花色更是层出不穷
可能我也老了 更喜欢造型简单点 口味更丰富的
这种忽悠忽悠小孩子 绝对可以有滴~~
近看小黑点点 就是香草籽啦~~精华所在
这款饼干酥松香甜 方子可以保留 造型更是可以随意变换
最后一张做旧结尾
明儿是周一 祝各位有个好心情
偶继续苦逼逼的拍照 准备上新
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