牛奶排包--亲~嫩好绵软哟~~

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牛奶排包港式排包烘焙美食 |
分类: 花樣麵包 |
这款面包的确很好吃
难怪能热卖那么多年
在花师奶那里看到 利马就抄下来的
因为是中种 所以一直拖了
前2天兴致来了 就提前一天折腾好中种面团
没想到出来的成品~那个软啊软啊软~~又香又绵又软~
出炉还没有完全冷却
真心觉得好好吃呐~~
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因为第一次做的 被解决的太快
所以加紧又折腾了一次
2次中种发酵的时间不同 出来的口感也略有不同~~~
=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================
模具用的是 兔子家的铂金烤盘
尺寸好象是33*20几
--中种原料--
高粉---280g
酵母---6.4g
牛奶---212g
细砂糖---15.4g
--主面团--
高粉---120g (金像)
细砂糖---97g
蛋白---60g
香草精---2g
奶粉---20g
淡奶油---24g
牛奶---26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加)
黄油---40g
辅助:鸡蛋+水=1比1
*重点来了~*
以上配方
所以量比较大
初次尝试或者手揉的
还有
后面的液体酌情增减
手粉也不能随意撒太多
这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软!
--制作过程--
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1.中种原料揉成团~~25~28度3~3.5小时
*关于这个中种
因为做了2次 口感略有不同
第1次中种冷藏发酵约24小时
第2次中种是按照方子说的 就这么发到3~4倍大
但是冷藏发酵的那次 更加的柔软
如果不急着吃
这个道理同17小时中种土司。
这种土司的中种 一般都是冷藏发酵17小时
出来的口感会更好 组织更柔软有弹性
如果中种取出 体积没有变的很大 可以稍微回一下温 待体积再变大一点后 剪成小块与主面团混合
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2.将主面团和中种面团混合 揉打
由于面团水分很大
千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后
正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
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3.分割成约60克一个~静置中间发酵
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4.将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
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5.表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水
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6.180度30分钟
此烤盘真心好用 一滴滴滴都不沾~
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7.稍微冷却一点后
原方子是出炉后 刷一层牛奶
目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮
我换成黄油
看你们个人吧~
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8.放到第2天就成老太太了~哈哈~~~
原方子呢 是不想让表面颜色深
偶觉得排包就素要深一点才好看~哈哈哈~~~
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9.撕开一个~哈哈~
这是第一次做的
=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================
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表面的皮很光滑滴~~哈哈~~~
这种排包 以前上学的时候经常吃
一掰一掰的撕着吃~~后面就木有卖的了~
现在能自己折腾出这种口感的包
真后悔没早点做这款包包~~推荐推荐!!
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最近阳光非常灿烂~~
可素温度降低了好多~
刚才有老总问到~中种发酵那么长时间 会不会有酸味~
在没烤之前 的确会有那么一点发酵的味道
但是烤完之后 完全就是奶香味和面包香
所以不用担心~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
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这款面包单吃就非常好吃
可以做成基础底包来用 变化出很多花样
挤上果酱啊
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随便撕开~~~~
看图感觉还好 实际真的很柔软~~~
这是我做过的 第2款加了香草的包包~
上次做的是香草土司 哈~~都很好吃捏~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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组织绵软
是自女神的老式面包后
家里又一畅销的包~哈哈~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif
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透光透光~~~哈~~
反正推荐一下~~~感谢花师奶的方子~~
矮油~~~喜欢排包的老总
收藏过此包包的老总
只要折腾过一次