这款面包的确很好吃

难怪能热卖那么多年

在花师奶那里看到 利马就抄下来的  存了好久~

因为是中种 所以一直拖了

前2天兴致来了 就提前一天折腾好中种面团

没想到出来的成品~那个软啊软啊软~~又香又绵又软~

出炉还没有完全冷却  就有一大半下了全家人的肚子~哈哈

真心觉得好好吃呐~~

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因为第一次做的 被解决的太快

所以加紧又折腾了一次

2次中种发酵的时间不同 出来的口感也略有不同~~~

=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================

模具用的是 兔子家的铂金烤盘 

尺寸好象是33*20几  具体我也不太记得了

 

--中种原料--

高粉---280g  （金牌）

酵母---6.4g

牛奶---212g

细砂糖---15.4g

 

--主面团--

高粉---120g (金像)

细砂糖---97g

蛋白---60g

香草精---2g

奶粉---20g

淡奶油---24g

牛奶---26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加)

黄油---40g

 

辅助：鸡蛋+水=1比1  黄油

 

*重点来了~*

以上配方  我是按原方子翻倍做的

所以量比较大  做的时候注意调整

初次尝试或者手揉的  再或者烤箱局限的  建议减半来做

还有  此配方水分比较大

后面的液体酌情增减  毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的

手粉也不能随意撒太多  更不要因为面团粘手就加面粉  那样会影响组织的

这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！

 

--制作过程--

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1.中种原料揉成团~~25~28度3~3.5小时  发至3~4倍大小~

*关于这个中种

因为做了2次 口感略有不同

第1次中种冷藏发酵约24小时 （因为一直有事 没来不及折腾）

第2次中种是按照方子说的 就这么发到3~4倍大

但是冷藏发酵的那次 更加的柔软

如果不急着吃  就慢慢的冷藏的发酵17~24小时呗~

这个道理同17小时中种土司。

这种土司的中种 一般都是冷藏发酵17小时

出来的口感会更好 组织更柔软有弹性

如果中种取出 体积没有变的很大 可以稍微回一下温 待体积再变大一点后 剪成小块与主面团混合

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2.将主面团和中种面团混合 揉打 

由于面团水分很大  所以揉起来需要花费些时间哦

千万不要因为心急就多加面粉~

在加入黄油后 面团离缸  最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~

正常的发酵30分钟 不多罗嗦了

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3.分割成约60克一个~静置中间发酵

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4.将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵

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5.表面刷上薄薄的蛋液  

此蛋液要加水  以防止表面上色太深~

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6.180度30分钟 

此烤盘真心好用 一滴滴滴都不沾~

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7.稍微冷却一点后  刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~

原方子是出炉后 刷一层牛奶 

目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮

我换成黄油  也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~

看你们个人吧~

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8.放到第2天就成老太太了~哈哈~~~

原方子呢 是不想让表面颜色深

偶觉得排包就素要深一点才好看~哈哈哈~~~

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9.撕开一个~哈哈~

这是第一次做的   组织相当绵软哦~~~

=====================亲~~你好软哟~~牛奶排包=====================

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表面的皮很光滑滴~~哈哈~~~

这种排包 以前上学的时候经常吃

一掰一掰的撕着吃~~后面就木有卖的了~

现在能自己折腾出这种口感的包  真是开心啊~~

真后悔没早点做这款包包~~推荐推荐!!

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最近阳光非常灿烂~~

可素温度降低了好多~

刚才有老总问到~中种发酵那么长时间 会不会有酸味~

在没烤之前 的确会有那么一点发酵的味道

但是烤完之后 完全就是奶香味和面包香

所以不用担心~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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这款面包单吃就非常好吃

可以做成基础底包来用 变化出很多花样

挤上果酱啊 卡士达酱啊  都很不错~~

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随便撕开~~~~

看图感觉还好 实际真的很柔软~~~

这是我做过的 第2款加了香草的包包~

上次做的是香草土司 哈~~都很好吃捏~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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组织绵软  口感香浓~

是自女神的老式面包后

家里又一畅销的包~哈哈~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

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透光透光~~~哈~~

反正推荐一下~~~感谢花师奶的方子~~

矮油~~~喜欢排包的老总  赶紧的 快点折腾

收藏过此包包的老总  不要犹豫了

只要折腾过一次  肯定会爱上的~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif