蒸蛋羹大概是中国人小时候最常见的美食之一，又简单又营养，在那些饥饿的岁月里，一碗热腾腾的蒸蛋安慰着我们的胃。即使在食物丰富的今天，蒸蛋往往也是孩子的第一个固体食品，无数的孩子在那嫩嫩的鲜美的蛋羹里慢慢地长满了牙，变得伶牙利齿。就是大人在生病胃口不佳的时候，蛋羹也往往是我们的第一选择。当小女人变成家庭主妇的时候，简单易做的蒸蛋羹往往会是我们练手的第一道菜。

就是我家2个ABC对蒸蛋也是百吃不厌，特别是挑食的老二，蒸蛋羹几乎是她从来不会拒绝的中国菜。你可能没想到，美国没有这样的吃法，倒是甜点里有比较接近的做法。

我已经记不起来人生是第一碗蛋羹是什么时候开始做的了。可以说时间久远，无可考证。打散了鸡蛋加凉水蒸，谁不会做呢？可是突然有一天我觉得我做的蒸蛋有问题！！我的蒸蛋有时会有些灰色，甚至有很多蜂窝眼，一勺下去以后非常难看，好像和餐馆里见到的非常平滑的，颜色淡黄的蒸蛋不太一样！！是哪里出了错呢？我决定上网查查。一查才发现所谓完美蒸蛋还真的特别有讲究，有人说关键的水温和比例，甚至量着温度混合水和鸡蛋， 好像太麻烦了。有人说是蒸之前不能放盐，有人说一定要用温开水。我决定试试各种方法。最后发现对我真正管用的是用温开水（就是开水放凉一点以后），不能用生水，其他的方法并不是最关键。而如果就用开水和生水混合成温水做出来还是和以前一样。经过多次实验，我也终于做出了几近完美的蒸蛋！这生活里真是处处是学问啊，关键就看你是否认真去学了！据说开水里已经煮掉了那些让蛋起泡的成分。所以有的人用高汤代替水来混合也是一样的道理。