（以上为网络图片）

糟辣椒是贵州饮食中最具有地方色彩和民族特色的调味品。 
在黔菜中，糟辣椒可算得上是最佳的配角，很多菜必须有它的搭档，才能突出酸、辣、香的口感，而且在视觉效果上起到了集色、香、味于一体奇效，使人食欲大增。 
贵州人把制作糟辣椒的过程叫做“宰”辣椒，所谓“宰”，则是在盆或桶中垫上砧板，用特制的装有长长木柄的“宰刀”来剁，其实也就是把辣椒切成比米粒较大一些的碎块。 
贵州的人家历来都有宰糟辣椒的习俗。根据各家的习惯，有的选择肉质厚实、水份少、辣味重的山辣椒，有的则用辣味较小的“园子”辣椒。更有喜辣者，用辣味级强的朝天椒。

（http://guizhou.abang.com/od/qzmw/a/zaolajiao.htm）

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不用说， 只要是贵州人肯定都吃过糟辣椒，而且肯定都喜欢吃。到了美国当然就买不到这玩意了， 自己做实在太麻烦了。美国的中国食品店虽然也有湖南剁椒卖， 但是味道和贵州的糟辣椒很不一样，主要是好像没发酵， 不酸。吃起来总觉得味道差点。

不过我经过比较揣摸发现如果用下面这2种辣椒酱1：1混合起来用效果相当接近正宗的贵州糟辣椒味道。因为因为红翻天块比较大，口感好 ，也比较辣， 而李锦记的蒜容辣酱比较偏甜， 而且剁得太碎。这2者混合用就互补了！如果喜欢很辣的人还可以加入越南辣酱。

有了糟辣椒的味道， 做什么家乡菜都可以了。 这个糟辣椒四季豆我就叫贵阳风味CHILLI了，其实都差不多的！


糟辣椒木耳抄肉 。如果开春搞到点折耳根和糟辣椒凉拌一下，那就太美了！！！


以上秘方现给身在海外水深火热的同胞， 国内的同学就不必折腾了， 你们想吃啥都买得到， 就不要来搀我们了。