因为这道火鸡我在其他地方没有看到， 是我灵机一动根据自己的经验创造的方子， 所以自命名为蓝式烤火鸡。

说实话在烤这只火鸡以前我只烤过一只， 以失败而告终 ，加上在别人家吃过的火鸡也觉得不好吃， 所以对烤火鸡更是兴趣缺缺。

今年我下定决心使出全身力气再尝试一次，如果再烤不好我这辈子就不再烤了。所以先上网查了各种方子，发现基本分为2大类，一是吃原汁原味的，基本不腌， 我觉得不会太好吃。二是比较中式的做法，先腌过再烤。但是有些方法很不实用，比如用酱油放在大桶里泡2天，这得花多少酱油啊，而且冰箱根本放不下，今年的感恩节又很暖和，也不能放车库里2天啊。而且太中式的做法就觉得有点不伦不类，不太地道了。还有的说要用开水先烫过，或者要风干一天等等。我都觉得太麻烦，而且没有必要。

最后我决定根据我们的口味自己调味。选用MONTREAL STEAK调料为基础。 因为我很喜欢这个味道，用来做牛排做烤鸡都特别好吃。所以我想象用它老烤火鸡应该错不了。

然后老麦去买了一只15磅的走地鸡（FREE RANGE），事实证明这个也是非常关键的一步。走地鸡的味道比圈养的好得太多。花这个钱是很值的。

大火鸡至少要提前3天解冻 。抹调料需要提前2天时间才能入味。为了这只火鸡我们还专门买了个小冰箱， 不然根本放不下。

用MONTREAL STEAK调料（里面已经有盐，不需要再放盐），少许意大利香料，少许ROSEMARY，少许花椒（习惯花椒的人可以只用花椒加盐）, 我参考做美国烤鸡的方法，最后关键的一步是倒入适量的橄榄油（或者普通蔬菜油）混合在一起就可以了。放油的好处是调料和盐可以紧紧附着在火鸡身上，容易入味，而且烤的时候可以有效防止水份流失，烤的肉就很嫩了。

然后就是涂抹到鸡身上， 包括内腔和脖子内部

内脏和鸡脖子也腌上

加意大利香料和ROSEMARY能让鸡有特别的香味， 而且西餐的口味比较浓重

基本要涂到这样的密度

烤火鸡几乎象搞个实验室， 但是事实证明这些工具都是缺一不可的， 最起码要温度计，填料袋，刷子， 大吸管，钢针这几样。

然后就是准备填料，买一包14OZ的面包填料。然后再切一杯洋葱，一杯胡罗卜，一杯芹菜。先炒洋葱到微黄，再炒胡罗卜芹菜。待用。

按面包填料上的说明把适量的水和黄油煮开， 倒入面包填料， 翻匀， 面包吸入水分变得松软。

把刚才炒好的洋葱胡罗卜芹菜加入， 再加一个切碎的苹果和少许的干的CRANBERRY（新鲜的也可以）。搅拌好就可以了。

把填料袋先放入鸡身， 然后把填料放进去。（我开始犯错误，先放填料，再塞进去就很难了），填得不能太紧。然后用钢针和线把鸡身缝紧。这一步很重要，保证水分不流出。我也犯一低级错误，我看见鸡屁股那里一堆肥肉就给剪调了，其实有那堆肉缝起来就容易多了。黄色的也是个温度计，可用可不用，其实有那个大的就可以了。

同样的方法也在鸡脖子那里放个小的填料袋， 也缝紧了。

然后插入温度计， 浇点汤汁就可以烤了。


开始用400度的高温预热然后开到325度。开始的2个小时用另外的烤鸡锡箔纸盒子盖起来烤，防止水分流失， 2小时以后才揭开让它烤黄， 否则容易老。

温度计是关键，内部一定要到180度才算好。看书上估计的时间是根本不准的。我15磅的火鸡书上说只要4小时，结果我花要了6个小时！所以一定预留时间。烤不透的火鸡是最难吃的了。剩下的时间里每隔半小时要用吸管吸了底部的汁再浇倒全身。我还另外准备多的汁不停地刷，汤料用酱油，蜂蜜和橄榄油混合而成。最后半小时会烤出很多汁来，吸出来，过滤除油以后加点面粉就煮成GRAVY了。

等到温度计到180就算好了！ 老麦最后有点着急 ，一下子把温度打到500度， 结果我的火鸡皮就稍微有的黑了。

看起来是不是有点复杂啊？其实做起来真的不算难。几年这样折腾一次我觉得还是很值的。至少让我改变了火鸡特难吃的印象。几个吃过的朋友，包括一意大利的美食家都说我做的这只火鸡彻底改变了他对火鸡的不良印象。所以还是很有成就感，写出来和大家分享一下，看看明年有谁也用这个方子烤除好吃的火鸡来。

附美式烤箱照片：