夫子庙贡院街 - 小苏州茶食糖点

尽管小苏州茶食店在照片中只占了一小块地，后来有了扩大，解放后那里有了三个门脸宽，是一个前店后坊的店铺（后来变成了“绿宝”南北货店），都是现做现卖，卖的都是苏州采芝斋风味的糖点茶食，尤其那里买的花生糖，交切片，寸金糖，芝麻片，牛皮糖，棕子糖至今回忆起来依旧满嘴流香，尤其是切成菱形状的花生酥，更是叫绝：清香扑鼻，甜酥适中，入口即酥，舌舔成末，吞咽即下。它使用的材料很简单：糖稀，花生米，冰糖，麻油。做的好不好，完全在经验，一个环节做不好，都不是那个味。插队时本村有位解放前在上海做“炒货”的，那时春节前也会做些“糖点”，极少做“花生酥”，因为在石臼里舂太费劲，即使数九寒天也要几个人赤膊轮流上阵。有一次吃到他做的觉得不对劲，一问那时哪能买到冰糖呀。

南京小吃之所以好吃就在于它的讲究和精工。要想把花生酥做好，就要达到以下标准：不糊（这是起码标准，糖稀不能熬糊了，花生不能炒“过”了），不齁（甜度适中），不骨（有糖稀硬块，原因：糖稀多，加了炒面），不粘（熬糖稀时冰糖量太少就会粘牙），不拉（如花生放的少，咬碎时，会有锋利的断面；拉舌头，花生皮没“簸”干净会拉嗓子），不咯（花生没炒透，没砸碎，容易咯牙，），不呛（制作时防粘不用炒面，而用麻油。否则吃到嘴里，容易呛到喉咙）。

南京小吃的美味源于“淮阳菜系”的讲究。这种讲究培养了一大批“食客”，这种食客对食品的挑剔推动了“京苏大菜”色香味形上的“精”“奇”“妙”“绝”。

可惜了这些老南京文化中的精华。