芬芬家常菜5:油炸花生米

   在菜市场买花生即要选择饱满的花生 切忌买便宜

回来用冷水泡洗10分钟

   热锅冷水 放入花生等水即开 就把水漏掉嘴尝花生米水刚进到心 (这个做法是因为花生米大多已经干燥过,如果你是生活在农村,花生米绝对鲜艳则不用水烧  这个环节)

热锅冷油 放入花生小火炸,中间可起伏中小火,小火.如果花生米的锅上面最好能散热比较快速,在排热困难的环境下,效果不理想.但炸花生米的全部关键在于考验工夫的地方就在于花生米一旦炸熟了,出来就过了.我这一刻联想到了我们跟客户沟通的艺术,关键就是掌握这个度.不能太少,也不能太过.

大约9层6到9层7即可.  立刻出锅

   以我7年的厨房烹饪经验和深厚的理解,这个时候,特别是快要炸到位阶段 特别紧张,因为这时候多一分则过,少一分则嫩.

   总之,出来的花生木的最佳尝时间是冷却后.而不是出锅立刻享用 ,刚出锅的感觉会有点焦.

但好花生米出来后有几个标准:

   1真正的清爽,保持花生米清爽的颜色,即买的颜色好象给他施了点粉,没有女孩施多的浓艳,更没有不舒服,花生米一阵诱人的感官;

   2颜色亮堂,像一身正气的男子汉(我听一个朋友说过个开心的故事,说有钱就是男子汉,没钱就是汉子难.呵呵  这里如果用花生米的做法 ,那是一个追求成功的青年走向事业发展成熟的气质和神韵,这个花生米你能看出来这个神韵吗?)

   3入口特别舒服的焦和脆,焦大约2-3分,脆大约6-7分,带着香大约1分