多年以前,东单菜市场边上有家买炸糕的小门脸.每次从学校回家路过那里,都要买他家的炸糕边走边吃. 这么多年我都会不时地想起那种味道.外皮金黄酥脆,里面糯糯的一层,再加上甜甜的豆沙馅,别提多好吃了. 对我来说,那是家乡的味道,是回忆的味道,是往事如昨的味道…

很遗憾的是,最近两次回国,都没有吃到当年的那种味道. 即便是南来顺的奶油炸糕,里面没有豆馅,也没有糯糯的味道,上面撒了一层糖,一点都不好吃. 我和同事还多次谈论起这个问题,为什么小时候我们觉得特别好吃的东西到了现在味道都变了.说来说去,可能不外乎以下三种原因, 现在的原材料不如以前那么货真价实;工艺不正宗或者偷工减料; 现在的物质生

活丰富了,吃的东西极大丰富,人们的口感提高了,原来物质缺乏的时候觉得好吃的东西现在已经不觉得好吃了.  这两次回国我觉得味道没有变的唯一两种食物就是义利食品厂出的维生素面包和果料面包,另外是稻香村的点心和小肚儿…

老妈回国的那一天,我从私房小菜看到了一个类似炸糕的方子,老妈给我做了几个,那味道别说还真有点象是我记忆中的那样.不想吃太多的油,也没有炸东西的锅,就用平底不沾锅烙出来的.

方子大概如下

1)糯米粉和面粉2:1的比例, 温开水和面,然后醒30分钟。

2)直接用手按压成面片,把红豆沙放进面片上,一点点儿地往里包.包好后用手按压.
3)原方应该是热锅热油炸,老妈是用平底锅烙出来的,虽然没有油炸那么发起来,但味道也很不错.